[發(fā)明專利]一種蕎頭罐頭的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210097313.4
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102630937A
• 公開（公告）日: 2012-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 饒雄明
• 申請（專利權(quán)）人: 南雄市金味果業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/214
• 代理公司: 韶關(guān)市雷門專利事務(wù)所 44226
• 代理人: 周勝明

1.一種蕎頭罐頭的制作方法，其特征在于制作步驟是：

第一步是選擇原料：所選蕎頭必須新鮮，無霉爛，無外傷，肉質(zhì)白嫩，長度須控制在10至12公分；

第二步是材料處理：將選好的蕎頭洗凈，然后將洗凈的蕎頭瀝干，按照重量比為蕎頭：生鹽=100:7，按照一層蕎頭一層生鹽的平鋪方式由下往上放在壇中進行腌制，最上層放上一塊紗布作為封口，并在紗布上撒滿食鹽；

第三步是用木板蓋住紗布，并用石塊壓緊木板上，保證其密封性，使蕎頭自然形成鹵水并全面上浮；在有漏水或者需要更換鹽水的情況下，則向內(nèi)繼續(xù)加入鹽水，保證密封的情況下浸泡40至45天；

第四步將腌制過的蕎頭撈起來后用刀切去根須和蕎尾，切好后進行浸泡，按照重量比為水：白果：銀杏葉：銀杏樹皮=100：1：2：3配制的混料進行煮制，煮制3-5小時，過濾得到煮制液，然后將經(jīng)第一步腌制過的食料撈起來加入到煮制液中進行浸泡，浸泡1-3小時；浸泡后撈出用清水進行漂洗，漂洗后晾干；

第五步是將晾干的蕎頭放入甕中，最后加入料酒進行入味，并進行密封，包裝。

2.如權(quán)利要求1所述的蕎頭罐頭的制作方法，其特征是：所述料酒為開水、白糖、糖精、苯甲酸鈉和生鹽的混合物，其重量比為：2500：750：?1：6：500。