[發明專利]一種復合型果醋飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201210097241.3
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102613651A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 趙國飛;陳沛民
• 申請（專利權）人: 龍門縣龍泉酒廠有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;C12J1/04
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任海燕

技術領域

本發明涉及一種果汁發酵飲料，具體涉及一種果醋飲料，還涉及其制備方法。

背景技術

果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

目前市場上常見的果醋飲料主要有蘋果醋、葡萄醋、酸梅醋等，大都為單一種水果所制備，營養單一，少見以多種水果為原料制備的果醋飲料，所用原料大部分為北方水果。我國南方瓜果種類豐富、口感獨特，如開發一種集合南方特有瓜果風味及營養的果醋飲料，必將有極好的市場前景。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種復合型果醋飲料。

本發明所要解決的另一個技術問題是提供該復合型果醋飲料的制備方法。

本發明所要解決的技術問題通過以下技術方案予以實現：

一種復合型果醋飲料，由年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬5種原料經酒精發酵和醋酸發酵加工而成。

進一步的，5種原料的用量比為：年桔3~4份、青梅2~3份、佛手瓜2~3份、桑葚0.5~1份、檸檬0.5~1份。

該復合型果醋飲料用以下重量份數的物質進行調配：年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬5種原料的發酵原醋100份、白砂糖6~10份、蜂蜜1.5~2.5份、純凈水400~600份。

上述復合型果醋飲料的制備方法按步驟為：

（1）制備發酵漿：取成熟新鮮的年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬，洗凈，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得發酵漿；

（2）滅菌：將發酵漿置于容器中進行間接蒸汽加熱，溫度控制65~75℃保持8~12分鐘；

（3）酒精發酵：在滅菌后的發酵漿中接種活性干酵母，進行活化擴大培養，活性干酵母用量為0.8~1.2千克/噸發酵漿，發酵溫度控制在30~32℃，發酵時間3~5天至酒精度達到5~6%vol；

（4）醋酸發酵：酒精發酵完畢后，在上一步所得發酵醪中加入8~12%醋酸菌培養液，加入的醋酸菌培養液的體積占總體積的8~12%，間歇通入無菌空氣進行醋酸發酵5~7天，至殘余酒精濃度低于0.5度時，進行陳釀，陳釀時間3個月以上，然后用超濾膜過濾發酵醪，除去醋酸菌即得發酵原醋；

（5）調配：將發酵原醋上層清液65~75℃殺菌4~6分鐘，加入白砂糖、蜂蜜、純凈水進行調配；

（6）靜止沉淀：調配好的果醋在獨立靜止間沉淀24小時以上，用超濾膜過濾后送往無菌操作間的無菌容器內貯存；

（7）包裝：在無菌操作間進行無菌包裝。

進一步的，所述調配時還加入山梨酸鉀或苯甲酸鈉，加入量為0.3~0.5g/L復合型果醋飲料成品。

步驟（4）和（6）所述的超濾膜為孔徑0.2~0.45μm超濾膜。

本發明具有如下有益效果：

本發明以五種南方特色瓜果——年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬為原料，成品澄清透明，為金黃色或橙黃色，具有復合果香的液體，香氣柔和、清新怡人，有發酵醋獨特的發酵風味、酸甜適口、口味協調，具有復合果醋的特有風格。

本發明集合了年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬五種水果或蔬菜的營養成分，而且具有美容養顏、化痰止咳、清心潤肺、促進食欲、消除疲勞等多重功效，是一種營養醋、保健醋。

具體實施方式

年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬都是南方特有的水果，柑橘和青梅還是龍門縣的特色水果，柑橘和青梅種植業是龍門縣的農業支柱產業。

年桔又名小葉桔，蕓香科柑桔屬，是亞熱帶常綠水果品種，性喜溫暖濕潤，怕寒冷，有較強的耐蔭性，抗逆性強，耐粗放栽培，果樹壽命20年以上，早結豐產，成熟期1—2月，正值春節，故得名“年桔”，也叫“大桔”（大吉）。除夕，人們用一雙桔子放在床頭、桌面，有“大吉大利、吉到運到”的寓意，是應節必備果品。年桔果大形美、色澤金黃、鮮艷可口，風味獨特；單果重?60克左右，可溶性固形物12～14%，含酸量0.7～0.9%，果肉富含維生素C、檸檬酸和糖份。鮮果食用具有化痰止咳、清心潤肺、養顏、促進消化、對煙酒過多或熬夜的人士食之可提神醒腦等功能。