[發(fā)明專利]一種復合型果醋飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210097241.3
• 申請日: 2012-04-05
• 公開（公告）號: CN102613651A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 趙國飛;陳沛民
• 申請（專利權）人: 龍門縣龍泉酒廠有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/08;C12J1/04
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 任海燕

1.一種復合型果醋飲料，其特征在于：由年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬5種原料經酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵加工而成。

2.根據權利要求1所述的復合型果醋飲料，其特征在于5種原料的用量比為：年桔3~4份、青梅2~3份、佛手瓜2~3份、桑葚0.5~1份、檸檬0.5~1份。

3.根據權利要求2所述的復合型果醋飲料，其特征在于用以下重量份數(shù)的物質進行調配：年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬5種原料的發(fā)酵原醋100份、???白砂糖6~10份、蜂蜜1.5~2.5份、純凈水400~600份。

4.一種權利要求1或2或3所述復合型果醋飲料的制備方法，其特征在于按步驟為：

（1）制備發(fā)酵漿：取成熟新鮮的年桔、青梅、佛手瓜、桑椹、檸檬，洗凈，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得發(fā)酵漿；

（2）滅菌：將發(fā)酵漿置于容器中進行間接蒸汽加熱，溫度控制65~75℃保持8~12分鐘；

（3）酒精發(fā)酵：在滅菌后的發(fā)酵漿中接種活性干酵母，進行活化擴大培養(yǎng)，活性干酵母用量為0.8~1.2千克/噸發(fā)酵漿，發(fā)酵溫度控制在30~32℃，發(fā)酵時間3~5天至酒精度達到5~6%vol；

（4）醋酸發(fā)酵：酒精發(fā)酵完畢后，在上一步所得發(fā)酵醪中加入8~12%醋酸菌培養(yǎng)液，加入的醋酸菌培養(yǎng)液的體積占總體積的8~12%，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵5~7天，至殘余酒精濃度低于0.5度時，進行陳釀，陳釀時間3個月以上，然后用超濾膜過濾發(fā)酵醪，除去醋酸菌即得發(fā)酵原醋；

（5）調配：將發(fā)酵原醋上層清液65~75℃殺菌4~6分鐘，加入白砂糖、蜂蜜、純凈水進行調配；

（6）靜止沉淀：調配好的果醋在獨立靜止間沉淀24小時以上，用超濾膜過濾后送往無菌操作間的無菌容器內貯存；

（7）包裝：在無菌操作間進行無菌包裝。

5.根據權利要求4所述的復合型果醋飲料的制備方法，其特征在于：所述調配時還加入山梨酸鉀或苯甲酸鈉，加入量為0.3~0.5g/L。

6.根據權利要求5所述的復合型果醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟（4）和（6）所述的超濾膜為孔徑0.2~0.45μm超濾膜。