[發(fā)明專利]一種配方大米

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210094640.4
• 申請(qǐng)日: 2012-04-01
• 公開（公告）號(hào): CN102613471A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖磊;王強(qiáng);黃任良;陸裕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇田娘農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10
• 代理公司: 蘇州廣正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強(qiáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用大米技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種配方大米。

背景技術(shù)

大米是稻谷去殼后的成品，是我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和家庭食用的主要糧食品種之一，產(chǎn)量居世界首位，依據(jù)稻谷的類型，主要分粳米、秈米、糯米；依據(jù)加工精度的不同，分糙米、精白米，等級(jí)分為特制一等、二等、三等，標(biāo)準(zhǔn)一等、二等、三等。

每百克大米約含蛋白質(zhì)7.8g、脂肪約1.2g、碳水化合物約77g、熱量約350千卡、鈣約8mg、鐵約1.5mg、硫胺素約0.15mg、核黃素約0.05mg、煙堿酸約1.4mg、膳食纖維少量。

人們習(xí)慣所稱的大米即為粳米、秈米以及糯米中的任意一種米的泛稱。粳米為五谷之長，系禾本科粳稻的種仁，為人們常食米，感觀呈橢圓形顆粒狀、較圓胖、半透明、表面光亮、腹白度較小，以及質(zhì)地硬具有韌性，煮后粘性好、油性大、柔軟系其優(yōu)點(diǎn)，此外，粳米對(duì)提高人體免疫功能、促進(jìn)血液循環(huán)、減少高血壓的機(jī)會(huì)、預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，但出飯率低系其缺點(diǎn)；秈米，感觀呈灰白色，脹性大、出飯率高是其長處，此外，秈米還具有熟透迅速、均勻、耐煮不爛、煮后湯水清而不濁、碳水化合物和維生素及酵素含量豐富的特點(diǎn)，但腹白和粉質(zhì)較多，成飯后表現(xiàn)出松散、口感較粗糙是其短處，因此人們并不樂意用作主食。

隨著人們生活水平的不斷提高和生活質(zhì)量的日益改善，對(duì)大米的關(guān)注發(fā)生了根本性的改變，那就是：不再以填飽肚子為第一追求，而是除了對(duì)口感醇厚、香味濃郁之類的講究外，還十分注重于營養(yǎng)性。所謂的營養(yǎng)性即主要為蛋白質(zhì)含量。目前，市場上出售的均是各種品種的單一大米如粳米、秈米等。

目前，市場雖然見諸有各種品種的單一大米銷售，但未見有將不同品種的大米以優(yōu)選而非盲目的方式進(jìn)行預(yù)先混合即配方而得以讓消費(fèi)者食用并且還能滿足消費(fèi)者對(duì)安全性、營養(yǎng)性要求的大米出售；尤其未見注重均衡營養(yǎng)與微量元素?cái)z入的配方大米；同時(shí)也未見特別正對(duì)某些特殊人群食用的特殊配方大米。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，通過整合調(diào)整達(dá)到一個(gè)最佳的配比，使口味上得到了提高，由于是混合了多種營養(yǎng)元素，營養(yǎng)上也得到了最大化的提高，同時(shí)能保證食品的安全性，富含硒鐵鋅的同時(shí)有具有良好的膠稠度和口味，在大米感官評(píng)測中具有良好的食品喂性。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：提供了一種配方大米，該配方大米的組成成分及其重量份比包括：

粳米?????????3-7份

秈米?????????1-3份

糯米?????????0.5-1.5份

糙米?????????1-3份

所述的配方大米的膠稠度70-80mm，包括直鏈淀粉12.6-16.9%、蛋白質(zhì)5.7-9.3g、硒2.5-320μg、鐵1.1-13.7μg和鋅1.2-20.7μg。

在本發(fā)明一個(gè)較佳實(shí)施例中，該配方大米的組成成分及其重量份比包括：

粳米?????????5份

秈米?????????2份

糯米?????????1份

糙米?????????2份

所述的配方大米的膠稠度74.6mm，包括直鏈淀粉15.95%、蛋白質(zhì)7.74g、硒161.25μg、鐵3.65μg和鋅5.12μg。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明揭示了一種配方大米，由多種低成本的大米代替優(yōu)質(zhì)大米，通過對(duì)一些特殊產(chǎn)地大米的量化指標(biāo)分析，比如富硒大米的米質(zhì)數(shù)據(jù)和硒含量，來整合集中大米配比，用定量的方式混合使一份大米能綜合多種營養(yǎng)，同時(shí)能保證食品的安全性，從而得到能滿足不同季節(jié)、不同區(qū)域人群口感、營養(yǎng)性要求的大米，使關(guān)鍵指標(biāo)量化，提高了大米的食味品質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)了大米的質(zhì)量穩(wěn)定化。

具體實(shí)施方式????

下面結(jié)合對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明提供了一種配方大米，該配方大米的組成成分及其重量份比包括：

粳米?????????5份

秈米?????????2份

糯米?????????1份

糙米?????????2份