[發(fā)明專利]一種甜酒的制作方法及用該甜酒制成的飲料

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210092363.3
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN102604780A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊祖闡
• 申請（專利權(quán)）人: 靈山縣科學技術(shù)開發(fā)中心
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 蘇家達

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種甜酒的制作方法及用該甜酒制成的飲料。

背景技術(shù)

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進了沸水，故又稱“水酒”。甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效，對下列癥狀有一定作用：面色不華、自汗、體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等。

傳統(tǒng)的甜酒一般選用糯米為主料，經(jīng)過浸泡、蒸飯、冷卻、加甜酒曲發(fā)酵等步驟制得。發(fā)酵是釀造甜酒過程中最為重要的步驟，釀造過程一定要保持糯米等原料的干凈清潔，不可沾染生水、食用油等雜質(zhì)，以免混入雜菌，造成發(fā)酵后甜酒品質(zhì)的下降或者釀酒的失敗。但是在實際的生產(chǎn)過程中，要確保制作過程中無大量雜菌混入，則需要嚴格的工藝條件和較為復(fù)雜的操作要求，容易造成生產(chǎn)成本的提高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種甜酒的制作方法及用該甜酒制成的飲料，該制作方法簡單易控，能夠有效抑制發(fā)酵過程中的雜菌；用該甜酒制成的飲料具有糯米發(fā)酵香和蘆薈清香，酸甜適當，酒度適合，口感良好。

一種甜酒的制作方法，包括以下步驟：

1)浸泡：將糯米用水浸泡4～12小時；

2)蒸飯：取出糯米，煮熟；

3)淋飯：取干糯米重量2％～4％的水，灑在煮熟的糯米團上，讓糯米團散開，并降溫到30～40℃；

4)混合：取干糯米重量15％～25％的蘆薈汁和0.3％～0.7％的甜酒曲加入降溫的糯米中，裝入容器中并密封；

5)發(fā)酵：將密封的糯米混合物置于28～35℃的條件下，發(fā)酵2～4日，得醪液；

6)過濾和殺菌：將醪液用硅藻土過濾機過濾，取濾液置于85～100℃的條件下滅菌10～30分鐘，即制得甜酒。

所述的制作方法中：蘆薈汁的重量優(yōu)選為干糯米重量的20％；甜酒曲的重量優(yōu)選為干糯米重量的0.5％；發(fā)酵溫度優(yōu)選為30℃；發(fā)酵時間優(yōu)選為3日。其中甜酒曲為制作甜酒的一般酒曲，本發(fā)明對此沒有特殊限定；例如，可以選用南寧廣龍工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的“香蜜甜酒粉”、“香曲”，貴州立高輕工科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的“笑仙甜酒曲”。

所述的蘆薈汁的制作方法為：將新鮮蘆薈用清水洗凈后切碎，加入粉碎打漿機中打漿為膠質(zhì)液體，再將膠質(zhì)液體加入壓濾機中壓濾，壓濾得到的液體即為制得的蘆薈汁。

該甜酒的制作方法的優(yōu)點是利用到了蘆薈汁抗菌效果的選擇性。在相關(guān)文獻(例如，“王錦旭，王鑫，葉敬波，朱一平，官展文，何炎明.蘆薈提取液抗菌效果研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學，2008，(13)”和“王陽夢，何聰芬，董銀卯.庫拉索蘆薈抑菌效果研究[J].北京工商大學學報(自然科學版)，2005，(05)”)中提到了這種選擇性，即蘆薈汁對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和黑曲菌等多種細菌和霉菌均有顯著的抑制作用，而對根霉、毛霉和酵母的抑制性不顯著或無抑制作用。而釀酒使用的甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要是根霉，還有少量的毛霉及酵母。這種獨特的選擇性在保證發(fā)酵效果的同時，能夠很好的抑制發(fā)酵過程中的雜菌；同時加入的蘆薈汁給甜酒添加了獨特的蘆薈清香，提升了甜酒的口感。

一種飲料，是在上述制得的甜酒中加入蔗糖和檸檬酸調(diào)制而得，制得的飲料的糖度為11～13、酒精度為3～5度、pH為4.0～5.0。

更優(yōu)的，當飲料的糖度為12、酒精度為4度、pH為4.0時，口感最佳。

該飲料具有糯米發(fā)酵香和蘆薈清香，酸甜適當，酒度適合，口感良好。

具體實施方式

下面以實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。

實施例1

甜酒的制作步驟為：

1)浸泡：將糯米用水浸泡12小時；

2)蒸飯：取出糯米，煮熟；

3)淋飯：取干糯米重量3％的水，灑在煮熟的糯米團上，讓糯米團散開，并降溫到35℃；

4)混合：取干糯米重量20％的蘆薈汁和0.5％的甜酒曲(南寧廣龍工貿(mào)有限責任公司的“香蜜甜酒粉”)加入降溫的糯米中，裝入干凈的容器中并密封；

5)發(fā)酵：將密封的糯米混合物置于30℃的條件下，發(fā)酵3日，得醪液；