[發(fā)明專利]一種白樺（碳酸）飲料及其制備工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210092010.3
• 申請日: 2012-03-31
• 公開（公告）號: CN102599598A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 祖元剛;陳小強;王洪政;祖述沖;王化;趙修華;祖柏實;張寶友;張曉南;杜新旋;孫志強;張軍
• 申請（專利權(quán)）人: 東北林業(yè)大學;祖元剛
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種植物飲料及其制備工藝，特別是涉及一種白樺(碳酸)飲料及其制備工藝。?

技術(shù)背景

白樺樹為樺木科落葉喬木，主要分布于我國東北、華北、西南部分地區(qū)。樺樹汁是白樺樹干中流出的汁液，透明無色或略帶微黃。《中藥大辭典》記載著樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質(zhì)、多糖類、皂甙、蛋白質(zhì)，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味“苦”、“寒”。據(jù)國內(nèi)外資料分析，樺樹汁富含多種人體所需氨基酸，各種礦物質(zhì)特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高。(白)樺樹汁還是衛(wèi)生部批準作為食品新資源使用的物質(zhì)。目前，市場上已有多種天然樺樹汁飲料及其相關(guān)產(chǎn)品。?

白樺樹直徑一般在16cm以上即可取汁，采汁時間限于每年的春季。一個采汁期約為10天，若長期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，因而，白樺樹汁的采集深受時空條件的限制，極大的影響了白樺樹汁作為一種天然資源的開發(fā)利用。針對白樺樹汁產(chǎn)品開發(fā)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供以白樺樹木材萃取液為基料的白樺風味(碳酸)飲料的制備方法，其制作工藝簡單，通過萃取其中的風味和營養(yǎng)成分，可有效地保證飲料的營養(yǎng)價值和天然口感。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種基于白樺木萃取液的植物飲料，該飲料含有豐富的白樺水溶性營養(yǎng)成分；此外，本發(fā)明還提供一種白樺風味(碳酸)飲料的制備工藝。?

本發(fā)明的技術(shù)方案為：?

一種白樺(碳酸)飲料，其特征在于：白樺木萃取液1～99％(質(zhì)量百分比，下同)，甜味劑0.01～10％，酸味劑0～0.5％；食用香精0～0.1％；苯甲酸鈉或山梨酸鉀0.005～0.01％；余量為飲用純凈水；一種白樺(碳酸)飲料制備工藝，其特征在于：將符合原料要求的白樺木材剝皮，用粉碎機將樺木粉碎，然后將白樺木(屑)粉用飲用純凈水在一定工藝條件下進行萃取，得到的白樺木萃取液中按需要加入適量甜?味劑、酸味劑和山梨酸鉀等添加劑進行飲料調(diào)制，最后經(jīng)過滅菌、(充氣)、灌裝即得到白樺(碳酸)飲料成品。?

本發(fā)明的創(chuàng)新性在于：本產(chǎn)品以白樺木萃取液為主要原料，具有濃郁的天然白樺樹風味，口感純正、穩(wěn)定性好；內(nèi)含大量的水溶性糖類、氨基酸、維生素、微量的礦質(zhì)元素和芳香物質(zhì)等，是一種老少皆宜的天然飲品。?

具體實施例1(白樺飲料)?

1?白樺木材剝皮：將符合原料質(zhì)量標準的樺樹木材采用人工或機械方式剝除樹皮；?

2?白樺木粉碎：采用木材粉碎機將白樺木粉碎至直徑為1～10.0mm木(屑)粉；?

3?白樺萃取液的制備：將100g白樺木(屑)粉混懸于1000mL純凈水中后置于負壓空化裝置中進行空化萃取1.0h，然后經(jīng)1μm濾布過濾，得到萃取液800mL；?

4?調(diào)制：分別稱取70g白糖、檸檬酸10g、苯甲酸鈉0.1g，用180mL純凈水攪拌溶解后經(jīng)10μm濾布過濾，將添加劑溶液加入白樺萃取液中，定容至1000mL；?

5?超高溫瞬時滅菌：將白樺風味飲料進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135℃，時間為4s。?

6?無菌灌裝：將滅菌后的樺樹風味飲料于無菌灌裝系統(tǒng)中進行灌裝，灌裝的體積為240mL，包裝物為利樂枕；?

7?成品檢驗：按相關(guān)規(guī)范進行成品的抽檢和取樣。?

具體實施例2(白樺碳酸飲料)?

1?白樺木材剝皮：將符合原料質(zhì)量標準的樺樹木材采用人工或機械方式剝除樹皮；?

2?白樺木粉碎：采用木材粉碎機將白樺木粉碎至直徑為1～5.0mm木(屑)粉；?

3?白樺萃取液的制備：將10kg白樺木(屑)粉混懸于200L純凈水中后置于萃取裝置中進行攪拌萃取1.0h，然后經(jīng)0.5μm濾布過濾，得到萃取液165L；?

4?調(diào)制：分別稱取0.02kg三氯蔗糖、4.0kg木糖醇、蘋果酸0.2kg、食用香精0.2kg、山梨酸鉀0.04kg，用30L純凈水攪拌溶解后經(jīng)5μm濾布過濾，將添加劑溶液加入白樺萃取液中，定容至200L，攪拌混勻；?

5?超高溫瞬時滅菌：將白樺風味飲料進行超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度為135℃，時間為6s。?

6?無菌充氣灌裝：將滅菌后的白樺風味飲料于無菌灌裝系統(tǒng)中進行灌裝，灌裝的體?積為500mL，包裝物為玻璃瓶，向瓶中充入兩倍灌裝體積的二氧化碳后封蓋；?

7?成品檢驗：按相關(guān)規(guī)范進行成品的抽檢和取樣。?

附圖說明：圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。?