[發(fā)明專利]一種全果發(fā)酵楊梅酒的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210090765.X | 申請日： | 2012-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN103361216A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 邢建榮;楊穎;夏其樂;陸勝民;陳劍兵;葉志祥 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 310021 浙江省杭州*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)酵 楊梅 方法 | ||
1.一種全果發(fā)酵楊梅酒的方法其特征在于以楊梅全果為原料，無需打漿榨汁(以往研究均以楊梅原汁為發(fā)酵原料)，加入白糖調(diào)整成分，待楊梅出汁后加入活性干酵母，發(fā)酵2-3天后，加入增香酵母，再發(fā)酵7-8天，再經(jīng)后發(fā)酵→酒渣分離→澄清劑澄清→陳釀→冷處理→精濾→楊梅酒等步驟而獲得。
2.一種加工權(quán)利要求1所述全果發(fā)酵楊梅酒的方法，其特征在于該方法按以下步驟進(jìn)行：
(一)成分調(diào)整：加入楊梅重量14％～16％的蔗糖。
(二)主發(fā)酵：采用“安琪”牌葡萄酒活性干酵母發(fā)酵楊梅酒，使用前以20-30倍35-40℃含蔗糖2％的溫開水活化30-60min。發(fā)酵2-3天后，加入增香酵母，再發(fā)酵7-8天。發(fā)酵過程需控制發(fā)酵溫度在26-30℃。
(三)酒渣分離：將已滲出的酒倒出，酒渣放入濾袋壓榨，得到酒渣和酒。再將兩次所得酒混合。
(四)澄清劑澄清：發(fā)酵結(jié)束后，對原酒進(jìn)行澄清處理，澄清劑采用殼聚糖。本工藝采用80～120mg/L的殼聚糖處理，取得較好澄清效果。
(五)陳釀：用楊梅浸泡原酒調(diào)整酒精含量達(dá)到體積分?jǐn)?shù)為10-14％。然后于15-18℃左右密閉陳釀3-6個月，陳釀中必須保持滿罐狀態(tài)或充氮?dú)赓A存。
(六)冷處理：將步驟(五)所得楊梅酒在-4℃～-5℃下保溫7d，并趁冷過濾，除去酒液中某些低溫不溶物或析出物。
(七)精濾：酒液采用0.2μm的精密過濾器濾去懸浮物質(zhì)和除菌后，無菌灌裝即為成品。
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