[發明專利]一種獺兔胴體分割方法

無效

• 申請號: 201210089656.6
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN103355395A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 余峻才
• 申請（專利權）人: 余峻才
• 主分類號: A22C17/00
• 分類號: A22C17/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及動物肉制品加工方法，尤其涉及一種獺兔胴體分割方法。

背景技術

1996年Sonandi?et?al所做的一項調查中，列出了有關影響消費者購買兔肉的主要因素：其中主要包括兔肉的外形和方便性。許多的消費者不愿意購買兔肉是因為他們覺得整只的兔胴體看上去有些像貓，甚至有些像嬰兒，給消費者的視覺感受不佳。在接受調查的142位受訪者中，絕大多數的消費者愿意購買已分割的兔肉。1999年Piles?et?al等人所做的相關市場調查也得出了類似的結論。另外是其方便性：在生活節奏加快的今天，消費者在選擇食品時更要看其是否方便快捷，因為隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，人們普遍覺得應該從繁雜的廚房勞動中解放出來，更愿意將更多的時間用于工作，學習和休閑。因此這給從事獺兔肉生產和加工的企業提出了一個挑戰，同時當然也提供了一個商機。即在兔肉的銷售過程中，應首先對整只的兔胴體進行分割。而分割對于專業的生產廠家或加工商來說也是絕對必須的。當然通過分割也可以進一步增加產品的附加值。

盡管消費者更愿意購買已分割的兔肉，但在我國至今卻還沒有建立兔肉分割的相關標準。因此，圍繞著如何對兔肉胴體進行科學的分割，我們進行了大量的試驗和調研活動，同時參閱了國內外大量的相關資料，最后首次在企業建立了獺兔胴體分割標準、分割規格和分割方法。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種獺兔胴體分割方法。

本發明的技術方案是這樣實現的，一種獺兔胴體分割方法，其步驟如下：

(1)屠宰檢疫合格的肉兔，屠宰后的胴體應在宰后1h內盡快送入0℃～4℃預冷間，使肉中心溫度在較短時間內達到2℃～5℃；

(2)從第10、11根肋骨中間斬下頸背前腿部位；

(3)在腰薦椎處斬下的后腿部位；

(4)將頸背前腿部位沿脊椎骨中線切開分成兩只；

(5)切去腰背后，沿薦椎中線切開，分成兩只后腿；

(6)修割傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污及淋巴結、膿苞等，清洗干凈；

(7)分割后兔肉按不同部位、不同規格的用塑料袋套裝，放入瓦楞紙包裝箱。

本發明的優點如下：采用本發明的加工分割的兔肉，消費者更愿意購買，幫助消費者從繁雜的廚房勞動中解放出來，將更多的時間用于工作，學習和休閑。

另外，采用獺兔胴體標準的分割方法，有利于實現工業化大規模標準生產，保證產品質量均勻一致，也提高產品的附加值。

具體實施方式

一種獺兔胴體分割方法：

(1)屠宰檢疫合格的肉兔，屠宰后的胴體應在宰后1h內盡快送入0℃-4℃預冷間，使肉中心溫度在較短的時間內達到2℃-5℃；

(2)從第10、11根肋骨中間斬下頸背前腿部位；

(3)在腰薦椎處斬下的后腿部位；

(4)將頸背前腿部位沿脊椎骨中線切開分成兩只；

(5)切去腰背后，沿薦椎中線切開，分成兩只后腿；

(6)修割碎骨、軟骨、血污及淋巴結、膿苞等，清洗干凈；

(7)分割后兔肉按不同部位、不同規格的用塑料袋套裝，放入瓦楞紙包裝箱。

在操作時要注意修割傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污及淋巴結、膿苞等。檢驗及加工時不要損壞三個部分的肌肉，操作時力求刀法平直整齊，保護肌膜完整，保持商品美觀。操作過程力求在短時間內完成，也不要將肉堆積時間過長，以免影響肉質新鮮。分割肉自原料宰殺至進入冷卻間，整個加工過程原則上不超過2h。

采用本發明的加工分割的兔肉，消費者更愿意購買，幫助消費者從繁雜的廚房勞動中解放出來，將更多的時間用于工作，學習和休閑。另外，采用獺兔胴體標準的分割方法，有利于實現工業化大規模標準生產，保證產品質量均勻一致，也提高產品的附加值。

本技術領域中的普通技術人員應當認識到，以上的實施例僅是用來說明本發明的目的，而并非用作對本發明的限定，只要在本發明的實質范圍內，對以上所述實施例的變化、變型都將落在本發明的權利要求的范圍內。