[發明專利]一種富生物硒多益生菌發酵米乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201210089283.2
• 申請日: 2012-03-30
• 公開（公告）號: CN102613304A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 李春;劉麗波
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識產權代理有限責任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨

1.一種富生物硒多益生菌發酵米乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)選料：選取無黃粒、黑粒和霉變的碎大米和谷物作為原料，分別用自來水將原料淘洗干凈，去掉米糠、砂粒等雜質，然后晾干；

(2)一次粉碎：用粉碎機將原料粉碎至40-60目；

(3)水分調節：將原料水分含量控制在25-30％；

(4)雙螺桿擠壓膨化：將原料進行雙螺桿擠壓膨化，參數設置為：喂料速度為100-120r/min，物料加水量為15-18％，膨化溫度為150-170℃，螺桿轉速為240-260r/min；

(5)二次粉碎：將膨化后的物料用粉碎機加工成膨化粉；

(6)蛋白酶酶解：膨化粉加水溶解后，加入中性蛋白酶、堿性蛋白酶和風味蛋白酶，在三種酶的共同作用下進行酶解，酶解結束后經滅酶，干燥，即得酶解后的膨化粉；

(7)調配：酶解后的膨化粉、乳粉和砂糖干混后，用50～70℃熱水溶解；

(8)均質：將步驟(7)得到的溶解后的物料進行均質；

(9)滅菌：將均質后的物料進行滅菌，冷卻；

(10)混菌發酵：向滅菌后的物料中接入富硒嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌的進行混合發酵，發酵結束后，冷卻至15-20℃保持2h，無菌灌裝，即得成品；

其中，富硒嗜酸乳桿菌通過以下方法制備得到：在嗜酸乳桿菌液體培養基中，加入Na₂SeO₃，滅菌后，冷卻至室溫，接入嗜酸乳桿菌，37℃培養，離心，收獲菌體，即得富硒嗜酸乳桿菌。

2.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)中所述的原料包括大米、薏米、燕麥和小米，優選的，大米、薏米、燕麥和小米的添加重量比例為3∶1∶1∶2。

3.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(6)中，每100g的膨化粉中堿性蛋白酶的加酶量為0.5g，中性蛋白酶加酶量為0.8g，風味蛋白酶加酶量為0.2g，在水解溫度為50℃，水解時溶液pH值為7.8的條件下進行酶解，時間為2-3h時，氨態氮含量為2.1％，酶解結束后經100℃、10min滅酶，干燥，即得酶解后的膨化粉。

4.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(7)中將酶解后的膨化粉、乳粉和砂糖干混后，用50～70℃熱水溶解，使得膨化粉、乳粉、砂糖的終濃度分別達到20％(w/v)、5％(w/v)和7％(w/v)。

5.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(8)中均質過程操作溫度為60℃，采用一次均質，均質壓力為10-40MPa，均質后顆粒大小在50um以下。

6.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(9)中所述的滅菌是在121℃下，滅菌15min，之后冷卻至40℃以下。

7.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(10)中富硒嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和鼠李糖乳桿菌的混合比例為2∶1∶1∶1∶2，發酵時混合菌種的總添加量占總發酵液體積的1-5％(v/v)，優選為3％(v/v)，37℃發酵12h。

8.按照權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(10)中富硒嗜酸乳桿菌通過以下方法制備得到：在嗜酸乳桿菌液體培養基中，加入100mg/L?Na₂SeO₃，115℃滅菌15min后，冷卻至室溫，接入1％(v/v)嗜酸乳桿菌，37℃培養24h，8000rpm離心20min收獲菌體，即得富硒嗜酸乳桿菌。

9.按照權利要求1-7任一項所述的方法制備得到的發酵米乳。