[發明專利]瓜蔞果瓤粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201210087857.2
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102613501A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 何家慶
• 申請（專利權）人: 何家慶
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及瓜蔞果瓤粉及其制備方法。

背景技術

目前所有針對瓜蔞資源的利用，僅涉及其果實、果皮、種子、葉片等，對瓜蔞果瓤的單獨利用未見文獻記錄，或者瓜蔞籽產區在淘洗種子的同時將果瓤棄之于河流、荒地造成環境問題。發明人前瞻到深層利用價值在于瓜蔞果瓤內含物的生物活性。實際上瓜蔞果實隨存儲時間的延續直接影響其各項指標，尤其是生化指標，這必然使其后續的利用價值受限或降低，本發明的意義開創了瓜蔞資源利用的新途徑。本發明的瓜蔞果瓤粉是經過籽瓤分離后抓濾得凈瓤漿，再配出適合濃度的瓤漿，經研磨細化并于短時間的中溫處理后真空脫氣、均質得待干燥物料，采取噴霧干燥法獲得干燥果瓤粉。

發明內容

本發明公開了瓜蔞果瓤粉的制備方法。本發明方法制備的瓜蔞果瓤粉營養豐富，保存時間長，本發明方法加工工藝簡單，實現了瓜蔞資源產業化。??

為實現上述目的本發明采用如下技術方案：

一種瓜蔞果瓤粉的制備方法，其特征在于：?采用天然瓜蔞果瓤粉為主料，加入一定比例的增效劑與抗氧化劑制備而成，其各組分的重量份為：

???????????瓜蔞果瓤粉?100

???????????增效劑??5-6

抗氧化劑??0.2-0.4，

其中，所述的增效劑為蔗渣蛋白多糖，所述的抗氧化劑為腐婢葉膠粉。

所述的瓜蔞果瓤粉的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

（1）瓜蔞果瓤純粉的制備

???a）選料??采摘成熟的新瓜蔞果，洗凈并晾干水分，將其剖開；

???b）將果瓤和果皮分離；

???c）經籽瓤分離機脫出瓜蔞籽另用，將攪碎果瓤；

???d)?對上述所得的果瓤進行抓濾，去除其中的維管束纖維，得凈瓜瓤漿；

???e）用純凈水稀釋上述瓜瓤漿，水的加入量為瓜瓤漿的4-10倍；

???f）稀釋后的瓜瓤漿液過膠體磨研磨乳化；

g）研磨乳化的乳化液放入鼓風干燥箱內快速加熱，控溫定色，箱內溫度為80-85℃，加熱15-30秒后，打開排風機，讓物料冷卻至55-60℃；

???h）經以上冷卻后的物料進行真空脫氣，脫氣溫度40-55℃，脫氣壓力80-100kPa；

???i）脫氣后的物料進行均質；

???j）均質后的物料采用噴霧法干燥，干燥后的粉體含水量6%-7%；??，

???k）上述干燥后的果瓤粉過160-200目篩，篩下粉末狀的物質，即為瓜蔞果瓤純粉；?

(2)?蔗渣蛋白多糖的制備，具體包括以下步驟：

a)蔗渣浸泡于熱水中，料液比為1:24-26，水溫60-70℃，浸泡時間2-5小時后過濾；

b)上述濾液經等量80%乙醇沉淀，濃縮回收乙醇，得原體積的一半，靜置7-8小時；

c)上述下層沉淀物再加無水乙醇抽提，減壓濃縮回收乙醇后成浸膏；

d)上述浸膏干燥后研磨成粉末，即蔗渣蛋白多糖，得率約為0.0466%；

(3)?腐婢葉膠粉的制備，具體包括以下步驟：

a)取新鮮腐婢葉，粗破碎；

b)將上述破碎料葉浸泡于去離子水中，料液比為1:15-20，用檸檬酸調節浸泡液PH至2.0-4.0，浸泡液80-90℃，浸泡1.5-2小時；?

c)將上述上述浸泡物及浸泡液一起絞碎成糊，并不斷攪拌3-5分鐘；

d)將上述糊漿經3-4層潔凈的紗布過濾，得膠狀液，即為腐婢葉膠，再經干燥后研磨成粉末；

(4)將上述瓜蔞果瓤純粉，蔗渣蛋白多糖粉，腐婢葉膠粉按配方比例混合即可以得到最終的保健果瓤粉，按要求包裝即可。?

瓜蔞果瓤粉的制備方法，其特征在于：瓜蔞果瓤純粉的制備的步驟（f）中瓜瓤漿液過膠體磨研磨乳化的具體方法為，采用分段過膠體磨，先用齒間隙約1-0.5mm的粗磨研磨,后用齒間隙約0.1-0.05mm的乳化型磨,進行超細乳化處理。

瓜蔞果瓤粉的制備方法，其特征在于：瓜蔞果瓤純粉的制備的步驟（j）所述的噴霧法干燥時，具體方法采用順流立式離心噴霧干燥，進口熱風溫度120-180℃、流量8-12ml/min、霧化器轉速25000-30000r/min、液料中干物質量8-20%、進料溫度50±5℃。

本發明的有益效果：