[發明專利]一種馬鈴薯蜜餞制作的方法

無效

• 申請號: 201210087284.3
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN103355466A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 朱彩鳳
• 申請（專利權）人: 朱彩鳳
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜜餞，特別是利用一種馬鈴薯制作具有養護脾胃、益氣潤腸蜜餞的方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

馬鈴薯，性平、味甘、無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，馬鈴薯所含維生素C是蘋果中的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍甚至幾十倍等，每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，在20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多。

它還具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。還包括鐵、鈣、磷等。含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，微量元素、氨基酸、脂肪和優質淀粉等營養元素。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能和全面的營養。日本一個研究發現，每周吃5～6個馬鈴薯可使中風幾率下降到40%。它不但能使中風幾率下降，還可降解血壓的功效，具有美容、抗癌、抗衰老的作用，?

鮮薯可供蒸、煮做糧食或蔬菜，但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分關注生產馬鈴薯加工食品的問題。傳統食用馬鈴薯要通過煎、煮、炸薯條、烤薯片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點?、蛋卷等。馬鈴薯既是滋補佳品又是一味良藥，但是人們食用馬鈴薯需要通過煎、煮、蒸、烤、炸等煩瑣的勞動，即麻煩又費時，通過高溫的煎、煮、蒸、烤、炸后，使馬鈴薯內的營養物質被破壞，并減弱它的功效成分。

發明內容

為了改變食用馬鈴薯需要煎、煮、蒸、烤、炸等煩瑣費時的勞動，把具有養護脾胃、益氣潤腸的馬鈴薯得到充分開發利用，通過冷凍處理和低溫糖化加工制作成蜜餞，使它成為一種攜帶方便、食用簡單、利于保存、口感鮮美、即營養又健康功能性的保健食品。?

本發明的目的把馬鈴薯制作具有養護脾胃、益氣潤腸蜜餞的方法，該方法在制作過程中采用冷凍處理和低溫糖化技術，冷凍處理使馬鈴薯組織細胞膜被破壞，通透性增高。在低溫儲藏期間馬鈴薯內淀粉與酶發生酶解糖化反應，將馬鈴薯內含的淀粉轉化為麥芽糖和葡萄糖，從而促進馬鈴薯內的糖含量增加。??

經冷凍處理和低溫糖化后，馬鈴薯中的維生素物質和各種礦物質沒有被破壞，馬鈴薯內淀粉的糖轉化后，它的質地更加柔軟，口感更加細膩，即節約糖原料的成本又提高了口感。??

冷凍處理的馬鈴薯通透性增高，再采用真空蜜漬的方法很容易把蜂蜜滲透到組織里去，由于真空蜜漬溫度低、速度快，即節省時間又保留了馬鈴薯原有的色澤和風味，更不會破壞營養成分和馬鈴薯中的維生素物質及各種礦物質。

本發明一種馬鈴薯蜜餞制作的方法，為市場提供了一種馬鈴薯深加工的技術，為人們食用馬鈴薯提供了方便，經常食用該產品對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者有明顯療效。還能提高免疫力、加強新陳代謝，能使中風幾率下降同時可降解血壓的效果。更具有被人體消化吸收，美容、抗癌、抗衰老的功效。有利于儲存，由于產品不含任何防腐劑和色素，安全性能提高，長期服用無副作用。??

具體實施方案

（1）、選擇清洗：選擇無病蟲害、無損傷、無霉爛的馬鈴薯為原料，用清水沖洗馬鈴薯表面，除皮、切成2cm×2cm的方塊狀。

（2）、護色硬化：將100斤馬鈴薯塊投入到重量百分比為0.2%檸檬酸、0.3%氯化鈣、2.5%食鹽、97%水的溶解液中，浸泡20分鐘，進行護色硬化處理。

（3）、漂洗瀝干：撈出經過護色處理后的馬鈴薯塊，用清水反復沖洗，洗去護色液，瀝干。

（4）、冷凍冷藏：將護色后的馬鈴薯塊放置到冷庫內，把冷庫的溫度降至?-2℃，保持48小時，使馬鈴薯塊冷凍結冰，然后停止冷凍，將冷庫的溫度緩慢上升至4℃，放置冷庫中10～15天。

（5）、真空蜜漬：把冷凍冷藏后的馬鈴薯塊100斤與等重量的蜂蜜，一起放入到真空浸漬鍋中，把真空浸漬鍋的真空度調節在85.33千帕，溫度控制在60℃，真空浸漬時間為10分鐘，撈出馬鈴薯塊瀝干表面的蜜汁溶液。

（6）、烘制包裝：將瀝干的馬鈴薯塊攤放在烘盤上，送入烘房內，把烘房溫度控制在80℃，烘至含水量達20～25%，烘制期間要經常地翻動，待制品攤涼后進行包裝。