[發明專利]一種馬鈴薯蜜餞制作的方法無效
| 申請號： | 201210087284.3 | 申請日： | 2012-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN103355466A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發明（設計）人： | 朱彩鳳 | 申請（專利權）人： | 朱彩鳳 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 311300 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 蜜餞 制作 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種馬鈴薯蜜餞制作的方法，其特征是以馬鈴薯為原料，按照下列步驟制作：
（1）、選擇清洗：選擇無病蟲害、無損傷、無霉爛的馬鈴薯為原料，用清水沖洗馬鈴薯表面，除皮、切成2cm×2cm的方塊狀；
（2）、護色硬化：將100斤馬鈴薯塊投入到重量百分比為0.2%檸檬酸、0.3%氯化鈣、2.5%食鹽、97%水的溶解液中，浸泡20分鐘，進行護色硬化處理；
（3）、漂洗瀝干：撈出經過護色處理后的馬鈴薯塊，用清水反復沖洗，洗去護色液，瀝干；?
（4）、冷凍冷藏：將護色后的馬鈴薯塊放置到冷庫內，把冷庫的溫度降至?-2℃，保持48小時，使馬鈴薯塊冷凍結冰，然后停止冷凍，將冷庫的溫度緩慢上升至4℃，放置冷庫中10～15天；
（5）、真空蜜漬：把冷凍冷藏后的馬鈴薯塊100斤與等重量的蜂蜜，一起放入到真空浸漬鍋中，把真空浸漬鍋的真空度調節在85.33千帕，溫度控制在60℃，真空浸漬時間為10分鐘，撈出馬鈴薯塊瀝干表面的蜜汁溶液；
（6）、烘制包裝：將瀝干的馬鈴薯塊攤放在烘盤上，送入烘房內，把烘房溫度控制在80℃，烘至含水量達20～25%，烘制期間要經常地翻動，待制品攤涼后進行包裝。
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