[發(fā)明專利]一種腌制芹菜葉

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210086222.0
• 申請(qǐng)日: 2012-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613517A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金振國(guó)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常熟市珍門(mén)麥芽糖廠
• 主分類號(hào): A23L1/218
• 分類號(hào): A23L1/218
• 代理公司: 蘇州廣正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發(fā)春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腌制食品，具體涉及一種腌制芹菜葉。

背景技術(shù)

芹菜是人們普遍食用的蔬菜，但很多人只吃芹菜桿，而芹菜葉卻被做為廢物丟掉。但芹菜葉中含有很多有益成份，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。此外，芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

目前，僅食用芹菜莖不但成本高，也無(wú)法平衡人體的營(yíng)養(yǎng)需求，急需開(kāi)發(fā)一種新方法將芹菜葉制成人們普遍歡迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，將芹菜葉變廢為寶。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種腌制芹菜葉，能夠滿足消費(fèi)口感和營(yíng)養(yǎng)需求。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是提供一種腌制芹菜葉，包括：

(1)、以芹菜葉為原料，挑選、清洗、瀝干，在鹽漬池先鋪一層芹菜葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3-5cm，用鹽量為芹菜葉重量的5-10%，鹽漬3-4天；

(2)、鹽漬后取出、瀝干，放入10倍芹菜葉重量的鹵水中進(jìn)行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時(shí)間為10-15天；

(3)、腌制調(diào)味后的芹菜葉經(jīng)去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌制芹菜葉。

所述鹵水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份組成。

所述去鹽是用清水泡浸去鹽，使芹菜葉含鹽量不超8%。

本發(fā)明的有益效果是：

①本發(fā)明將芹菜葉變廢為寶，為人們?cè)黾右环N新的美味佳淆，還可以提高農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

②本發(fā)明腌制芹菜葉經(jīng)鹽漬和鹵水腌制，酸甜可口，獨(dú)具清香，越咀嚼越有滋味，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

實(shí)施例1

一種腌制芹菜葉，包括：

(1)、以芹菜葉為原料，挑選、清洗、瀝干，在鹽漬池先鋪一層芹菜葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為5cm，用鹽量為芹菜葉重量的10%，鹽漬3-4天；

(2)、鹽漬后取出、瀝干，放入10倍芹菜葉重量的鹵水中進(jìn)行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時(shí)間為15天；所述鹵水由白芷20份、砂仁20份、肉蔻15份、肉桂15份、丁香25份、大料15份、小茴香15份、木香15份、花椒20份、八角20份、桂皮20份、干姜15份和水2500份組成。

(3)、腌制調(diào)味后的芹菜葉經(jīng)清水泡浸去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌制芹菜葉，芹菜葉含鹽量不超8%。

實(shí)施例2

一種腌制芹菜葉，包括：

(1)、以芹菜葉為原料，挑選、清洗、瀝干，在鹽漬池先鋪一層芹菜葉，再鋪一層食鹽，每層葉片碼放厚度為3cm，用鹽量為芹菜葉重量的5-10%，鹽漬3-4天；

(2)、鹽漬后取出、瀝干，放入10倍芹菜葉重量的鹵水中進(jìn)行腌制調(diào)味，所述腌制調(diào)味的時(shí)間為10天；所述鹵水由白芷15份、砂仁15份、肉蔻10份、肉桂10份、丁香20份、大料10份、小茴香10份、木香10份、花椒15份、八角15份、桂皮15份、干姜10份和水2000份組成。

(3)、腌制調(diào)味后的芹菜葉經(jīng)清水泡浸去鹽、瀝干、分裝、滅菌即可制成腌制芹菜葉，芹菜葉含鹽量不超8%。

以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。