[發明專利]一種花生加工方法

有效

• 申請號: 201210086217.X
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102599565A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 金振國
• 申請（專利權）人: 常熟市珍門麥芽糖廠
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發春

技術領域

本發明涉及一種堅果的加工方法，具體涉及一種花生的加工方法???。

背景技術

目前國內市場的花生烤果類食品，基本上可分為兩類。一種是以四川省的“天府花生”、廣東省的“咸干花生”為代表的。它們均屬有配料、入味、烘烤等主要工藝過程、帶咸味的烤果食品。第二種是以山東省的“青島大花生”為代表的。不經過配料、入味工藝的淡脆花生烤果食品。烤制花生常要經過烘烤處理，烘烤溫度高，時間長，雖然能使花生產生獨特風味，但也高溫使花生的營養成份損失很多，尤其油脂在高溫的情況下容易氧化變性，產生不良風味。

本發明的目的是針對現有技術不足，采用真空脈動干燥配合低溫烘烤，生產一種既酥脆，營養價值又高的花生。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種花生加工方法，能夠減少花生中營養成份的損失。

為解決上述技術問題，本發明采用的一個技術方案是：提供一種花生加工方法，包括：

a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；

b、在護色液中浸泡25-30min，浸泡溫度為55-60℃，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；

c、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制：砂仁2-3%、小茴香0.5-1%、良姜2-3%、花椒1-2%、丁香1-2%、桂圓1.5-2%、枸杞0.9-1.2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8、食鹽6-8%、味精2-4%、加飯酒1-2%，其余為水；沸水煮制3.5-4h，冷卻，浸泡18-20h，瀝干；

d、瀝干后的花生仁采用真空脈動干燥；

e、將干燥后的花生仁在70-75℃溫度條件下烘烤2-2.5小時，使花生仁脆化；

f、脆化后的花生仁經冷卻、真空包裝、制成成品。

所述護色液中含有0.1-0.2%抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸。

所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10～12rpm、干燥溫度為55～60℃、干燥室真空度為0.08～0.09Mpa，干燥時間6-8分鐘，使花生的含水量降至10%以下。

所述真空包裝的真空度為0.06～0.07Mpa。???。

本發明的有益效果是：

①本發明首次將滾筒真空脈動干燥用于干燥花生，提高了干燥速度，而且，由于在干燥過程中大部分時間處于真空和低溫環境下，花生中的氨基酸和脂肪酸等營養成分保存好，并可以降低后續烘烤強度。

②本發明采用特制的鹵汁配方，使花生的咸味適中，風味獨特。

③本發明的花生經過浸泡工序后，皮與果肉分離開，吸收了大量的水分后，具備了很好的韌性，也方便下一步的脫皮工序；高壓水沖洗脫皮即避免了機械脫皮對花生仁造成的損傷，又可以對花生進行二次清洗。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發明實施例包括：

實施例1

一種花生加工方法，包括：

a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；

b、在含有0.1%抗壞血酸和0.2%的檸檬酸的護色液中浸泡30min，浸泡溫度為55℃，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；

c、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制：砂仁2%、小茴香1%、良姜3%、花椒1%、丁香2%、桂圓1.5%、枸杞1.2%、木香0.8%、大羅漢果0.5%、食鹽6%、味精2%、加飯酒1%，其余為水；沸水煮制3.5h，冷卻，浸泡20h，瀝干；

d、瀝干后的花生仁采用真空脈動干燥；所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉速為10rpm、干燥溫度為60℃、干燥室真空度為0.08Mpa，干燥時間8分鐘，使花生的含水量降至10%以下；

e、將干燥后的花生仁在70℃溫度條件下烘烤2.5小時，使花生仁脆化；

f、脆化后的花生仁經冷卻、0.06Mpa真空包裝、制成成品。

實施例2

一種花生加工方法，包括：

a、選擇籽粒飽滿、種皮發紅、已經成熟的花生仁為原料，清洗去雜；

b、在含有0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸的護色液中浸泡25-min，浸泡溫度為60℃，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；