[發(fā)明專利]一種花生加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210086217.X | 申請日： | 2012-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN102599565A | 公開（公告）日： | 2012-07-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 金振國 | 申請（專利權(quán)）人： | 常熟市珍門麥芽糖廠 |
| 主分類號： | A23L1/36 | 分類號： | A23L1/36 |
| 代理公司： | 蘇州廣正知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234 | 代理人： | 汪發(fā)春 |
| 地址： | 215522 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 花生 加工 方法 | ||
1.一種花生加工方法，其特征在于，包括：
a、選擇籽粒飽滿、種皮發(fā)紅、已經(jīng)成熟的花生仁為原料，清洗去雜；
b、在護(hù)色液中浸泡25-30min，浸泡溫度為55-60℃，浸泡使花生的皮與肉明顯分離，在高壓水沖洗作用下將花生的皮與肉完全分離；
c、將脫皮后的花生仁放入以下以重量含量計的鹵汁中煮制：砂仁2-3%、小茴香0.5-1%、良姜2-3%、花椒1-2%、丁香1-2%、桂圓1.5-2%、枸杞0.9-1.2%、木香0.8-1.2%、大羅漢果0.5-0.8、食鹽6-8%、味精2-4%、加飯酒1-2%，其余為水；沸水煮制3.5-4h，冷卻，浸泡18-20h，瀝干；
d、瀝干后的花生仁采用真空脈動干燥；
e、將干燥后的花生仁在70-75℃溫度條件下烘烤2-2.5小時，使花生仁脆化；
f、脆化后的花生仁經(jīng)冷卻、真空包裝、制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花生加工方法，其特征在于所述護(hù)色液中含有0.1-0.2%抗壞血酸和0.1-0.2%的檸檬酸。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的花生加工方法，其特征在于所述真空脈動干燥是用滾筒真空脈動干燥，滾筒轉(zhuǎn)速為10～12rpm、干燥溫度為55～60℃、干燥室真空度為0.08～0.09Mpa，干燥時間6-8分鐘，使花生的含水量降至10%以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的花生加工方法，其特征在于所述真空包裝的真空度為0.06～0.07Mpa。
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