[發明專利]一種洋姜的腌制方法

無效

• 申請號: 201210086215.0
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102613516A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 金振國
• 申請（專利權）人: 常熟市珍門麥芽糖廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發春

技術領域

本發明涉及一種食品的腌制方法，具體涉及一種洋姜的腌制方法。

背景技術

洋姜又名菊芋菊芋（Helianthus?tuberosus），是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。目前，洋姜多以鮮食為主，保質期短，因此，急需開發一種新的洋姜制品，即能保留洋姜所有營養成分，又能長期保存，方便消費者隨時食用。

發明內容

本發明主要解決的技術問題是提供一種洋姜的腌制方法，延長洋姜制品的保質期，方便消費者隨時食用。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是提供一種洋姜的腌制方法，包括：

(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動水將洋姜洗凈、瀝干后放入護色液中浸泡30-40min護色；

(3)、將洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0.3%-0.4%的抗壞血酸中腌制8-10天；

(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料。

(6)、裝袋、真空封口、高溫殺菌、制成成品。

所述護色液中含有0.05%NaHCO₃、0.05%檸檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗壞血酸。

所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。

本發明的有益效果是：

①本發明腌制洋姜具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中等多種功效。

②本發明腌制洋姜保留了洋姜的所有營養成品，且清脆爽口、獨具清香。本發明的護色液可以使洋姜鮮綠脆嫩、外觀誘人，深受消費者喜愛。

③本發明的洋姜采用真空包裝，保質期長，方便消費者隨時食用。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

本發明實施例包括：

實施例1

(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動水將洋姜洗凈、瀝干后放入含有0.05%NaHCO₃、0.05%檸檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗壞血酸護色液中浸泡30護色；

(3)、將洋姜切成0.1cm厚的薄片，放入含有15%食鹽和0.3%的抗壞血酸中腌制8天；

(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料；

(6)、裝袋，真空封口，真空度控制在450mmHg，高溫殺菌、制成成品。

實施例2

(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動水將洋姜洗凈、瀝干后放入含有0.05%NaHCO₃、0.05%檸檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗壞血酸護色液中浸泡40min護色；

(3)、將洋姜切成0.2cm厚的薄片，放入含有18%食鹽和0.4%的抗壞血酸中腌制10天；

(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在6%；。

(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料；

(6)、裝袋，真空封口，真空度控制在500mmHg，高溫殺菌、制成成品。

以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。