[發明專利]一種洋姜的腌制方法

無效

• 申請號: 201210086215.0
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102613516A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 金振國
• 申請（專利權）人: 常熟市珍門麥芽糖廠
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發春

1.一種洋姜的腌制方法，其特征在于，包括：

(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動水將洋姜洗凈、瀝干后放入護色液中浸泡30-40min護色；

(3)、將洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0.3%-0.4%的抗壞血酸中腌制8-10天；

(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。

2.(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料。

3.(6)、裝袋、真空封口、高溫殺菌、制成成品

根據權利要求1所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述護色液中含有0.05%NaHCO₃、0.05%檸檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗壞血酸。

4.根據權利要求1所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。