[發明專利]一種洋姜的腌制方法無效
| 申請號： | 201210086215.0 | 申請日： | 2012-03-29 |
| 公開（公告）號： | CN102613516A | 公開（公告）日： | 2012-08-01 |
| 發明（設計）人： | 金振國 | 申請（專利權）人： | 常熟市珍門麥芽糖廠 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234 | 代理人： | 汪發春 |
| 地址： | 215522 *** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 洋姜 腌制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種洋姜的腌制方法，其特征在于，包括：
(1)、選擇脆嫩碧綠、無污染、無腐爛、無農業病蟲害影響的洋姜，去雜；(2)、用流動水將洋姜洗凈、瀝干后放入護色液中浸泡30-40min護色；
(3)、將洋姜切成0.1-0.2cm厚的薄片，放入含有15%-18%食鹽和0.3%-0.4%的抗壞血酸中腌制8-10天；
(4)、采用直接清洗脫鹽法，保持鹽含量在5%-6%。
2.(5)、每100kg洋姜、加五香粉100g、草果粉10g、蒜粉10g、白砂糖30g、食鹽200g、雞精10g、洋蔥粉10g、甜葉菊20g、金銀花粉30g、百里香粉30g，將上述輔料充分混合，反復拌勻，使每塊洋姜都粘上佐料。
3.(6)、裝袋、真空封口、高溫殺菌、制成成品
根據權利要求1所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述護色液中含有0.05%NaHCO3、0.05%檸檬酸、0.1%CaCl和0.1%抗壞血酸。
4.根據權利要求1所述洋姜的腌制方法，其特征在于所述真空封口真空度控制在450mmHg-500mmHg。
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