[發明專利]一種火龍果紅棗乳飲料制備方法

有效

• 申請號: 201210086214.6
• 申請日: 2012-03-29
• 公開（公告）號: CN102599247A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 金振國
• 申請（專利權）人: 常熟市珍門麥芽糖廠
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 蘇州廣正知識產權代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發春

1.一種火龍果紅棗乳飲料的制備方法，其特征在于，所述火龍果乳飲料的原料配方包括以下質量份的成分：

原料：火龍果20-30份、去核紅棗10-15份、花生3-5份、板栗3-5份、核桃仁5-7份、蜂蜜2-10份、橄欖油0.3-0.5份、鮮牛奶5-10份、穩定劑0.05-0.15份、中藥汁4-6份、水40-60份；

所述中藥汁的原料包括以下質量份的成分：黃芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、靈芝5-7份、黨參5-7份、山藥5-7份、茴香5-7份；

所述火龍果乳飲料按下列步驟進行：?

(1)、選取優質火龍果和去核紅棗清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復合酶酶解，酶解反應溫度為30℃，酶解時間2h;

(2)、選取優質花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅果漿；

(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個小時后，得中藥汁；

(4)、將經過酶解處理的果漿、堅果漿和中藥汁按3:1:1的質量比混合，并將所述質量份的蜂蜜、橄欖油、水、鮮牛奶和穩定劑加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質機均質乳化處理，均質壓力25-35Mpa，物料溫度50℃左右，均質后的漿液經滅菌后，在無菌條件下灌裝，即成火龍果乳飲料。

2.根據權利要求1所述火龍果紅棗乳飲料的制備方法，其特征在于所述復合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2：1的質量比組成。

3.根據權利要求1或2所述火龍果紅棗乳飲料的制備方法，其特征在于所述乳化穩定劑為果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。

4.根據權利要求1至3任一項所述火龍果紅棗乳飲料的制備方法，其特征在于所述原料配方優選為以下質量份的成分：

原料：火龍果25份、去核紅棗12份、花生4份、板栗4份、核桃仁6份、蜂蜜6份、橄欖油0.4份、鮮牛奶8份、穩定劑0.1份，中藥汁5份、水50份；

所述中藥：黃芪6份、甘草6份、枸杞6份、靈芝6份、黨參6份、山藥6份、茴香6份。