[發(fā)明專利]一種火龍果紅棗乳飲料制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210086214.6
• 申請(qǐng)日: 2012-03-29
• 公開（公告）號(hào): CN102599247A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 金振國
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 常熟市珍門麥芽糖廠
• 主分類號(hào): A23C9/152
• 分類號(hào): A23C9/152
• 代理公司: 蘇州廣正知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234
• 代理人: 汪發(fā)春

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明涉及一種乳飲料的制備方法，具體是一種火龍果紅棗乳飲料制備方法。

背景技術(shù)

火龍果亦稱紅龍果，為仙人掌科(Cactaceae)量天尺屬植物量天尺(Hylocereusundatus)的果用栽培品種，原產(chǎn)于巴西、墨西哥等熱帶中美洲地區(qū)?；瘕埞墓麑?shí)橢圓形，徑10～12cm，果皮顏色為紫紅色，艷麗迷人，而果肉顏色有白、黃、紅等幾個(gè)不同品種?；瘕埞臓I養(yǎng)十分豐富，是一種低熱量、高纖維的水果。每100g火龍果鮮果含有VC?9.9～10.8mg，蛋白質(zhì)0.15～0.30g，脂肪0.21～0.61g、纖維0.7～0.9mg、胡蘿卜素0.005～0.012mg、Ca?6.3～8.8mg、P?20.2～26.1mg、Fe0.55～0.65mg、VB1?0.028～0.430mg，而含熱量僅為56.65卡。由于火龍果具有上述成分，因此，火龍果具有一定的食療和藥用作用，能降血壓、降血脂、潤肺、解毒、養(yǎng)顏、明目，并對(duì)便秘和糖尿病有輔助治療的作用，此外，火龍果還具有減肥養(yǎng)顏功效。

紅棗，又名大棗。自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。

乳飲料是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和乳制品的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。目前，未有以火龍果和紅棗、中藥為原料制作乳飲料的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種火龍果紅棗乳飲料的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：

一種火龍果紅棗乳飲料的制備方法，所述火龍果乳飲料的原料配方包括以下質(zhì)量份的成分：

原料：火龍果20-30份、去核紅棗10-15份、花生3-5份、板栗3-5份、核桃仁5-7份、蜂蜜2-10份、橄欖油0.3-0.5份、鮮牛奶5-10份、穩(wěn)定劑0.05-0.15份、中藥汁4-6份，水40-60份；

所述中藥：黃芪5-7份、甘草5-7份、枸杞5-7份、靈芝5-7份、黨參5-7份、山藥5-7份、茴香5-7份；

所述火龍果乳飲料按下列步驟進(jìn)行：?

(1)、選取優(yōu)質(zhì)火龍果和去核紅棗清洗，高溫滅酶，膠體磨磨漿，制成果漿；所述果漿采用復(fù)合酶酶解，酶解反應(yīng)溫度為30℃，酶解時(shí)間2h;

(2)、選取優(yōu)質(zhì)花生、板栗、核桃仁，清洗粉碎成0.3-0.4cm的顆粒、蒸汽蒸煮55分鐘軟化、磨漿、制成堅(jiān)果漿；

(3)、以克為單位，稱取所述中藥，并在所述中藥中加入700ml水，熬制2個(gè)小時(shí)后，得中藥汁；

(4)、將經(jīng)過酶解處理的果漿、堅(jiān)果漿和中藥汁按3:1:1的質(zhì)量比混合，并將所述質(zhì)量份的蜂蜜、橄欖油、水、鮮牛奶和穩(wěn)定劑加入上述混合液中滅菌，攪拌均勻，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)乳化處理，均質(zhì)壓力25-35Mpa，物料溫度50℃左右，均質(zhì)后的漿液經(jīng)滅菌后，在無菌條件下灌裝，即成火龍果乳飲料。

所述復(fù)合酶用量為3%，由果膠酶和纖維素酶按2：1的質(zhì)量比組成。

所述穩(wěn)定劑為果膠、瓊脂、海藻酸鈉、黃原膠或卡拉膠的一種。

所述火龍果紅棗乳飲料原料配方優(yōu)選為以下質(zhì)量份的成分：

原料：火龍果25份、去核紅棗12份、花生4份、板栗4份、核桃仁6份，蜂蜜6份，橄欖油0.4份，鮮牛奶8份、穩(wěn)定劑0.10份，中藥汁5份，水50份；

所述中藥：黃芪6份、甘草6份、枸杞6份、靈芝6份、黨參6份、山藥6份、茴香6份。

本發(fā)明的有益效果是：

①本發(fā)明的乳飲料將火龍果與紅棗、堅(jiān)果、中藥配合使用，這種飲料富含火龍果的多種營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)，必需氨基酸，不飽和脂肪酸、維生素、礦物元素和黃酮等生物活性物質(zhì)，而堅(jiān)果的作用是健腦，中藥的加入在增加乳飲料香味的同時(shí)，也增加了其治病作用，具有補(bǔ)脾健胃等多種功效。

②本發(fā)明的火龍果與紅棗經(jīng)過果膠酶和纖維素酶復(fù)合酶酶解，改善了果漿營養(yǎng)構(gòu)成，豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

③本發(fā)明的乳飲料保質(zhì)期長，酸甜可口、芳香誘人、老少皆宜。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

本發(fā)明實(shí)施例包括：

實(shí)施例1