[發明專利]一種花色素苷新型功能飲料

無效

• 申請號: 201210085274.6
• 申請日: 2012-03-23
• 公開（公告）號: CN102626246A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 金麗琴
• 申請（專利權）人: 溫州醫學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種保健功能飲料，具體涉及一種以黑米花色素苷為主要成分的功能飲料。

背景技術

我國人民很早就利用黑米豐富的營養價值和特有的生理功能，加工成黑米粥，黑米粉和黑米酒等產品。我國市場上有利用黑米為主要原料或加入其他保健食品成分，生產發酵無醇或低醇黑米飲料、發酵黑米酸乳、保健黑米粥等保健品。如：上海泰康食品廠與上海農學院聯合以香糯、黑糯、黑釉、赤豆、蓮心、紅棗、核桃仁、葡萄干、惹米仁、白木耳、砂糖等為原料，開發出黑米八寶粥系列產品。廣東省農科院生物技術研究所采用傳統工藝與生化工程等新的科學方法研制成功了健身黑米酒。華南理工大學以黑粘米為原料以乳酸桿菌A為發酵菌種，制成三種類型的黑米乳酸發酵飲料。鄭州糧食學院以黑糯米為原料，選用保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌為發酵菌種，生產出黑糯米乳酸飲料。廣東省農科院生物技術研究所與有關單位合作，研制了含有多種氨基酸、維生素、微量元素，且風味獨特，酸甜可口，不含糖精及人工色素的黑米可樂飲料。申請號：93120961.7“黑米稠酒及黑米稠酒的生產工藝”，以漢中黑糯米為原料，輔以西洋參、靈芝、何首烏等中藥材、制成了黑米口服液。浙江省嘉興市農業科學研究所采用血糯米與麥芽做原料，通過一系列加工工藝流程制做出了營養爽口的血糯營養碳酸飲料。西安臻康飲品有限公司生產的“臻康牌”紫米露飲料是黑米為主，人參、黃芭、構祀子、何首烏、五味子、山藥、熟地、山植等藥材為輔料，經提取過濾配制、精濾、灌裝、滅菌具保健功能的天然健康飲品。但以上產品尚未充分利用或在加工過程中破壞了黑米花色素苷這一天然的保健功能因子。

縱觀上述，有關黑米或花色素苷飲料的研究現狀，我們發現，盡管有許多研究人員從事研究，但大都沿襲大米、玉米等傳統乳飲料的制作工藝，并沒有真正的考慮到在飲料制作過程中將功能性成分——花色素苷最大程度的轉移到飲料中去。

本發明的目的在于克服以上產品的不足，充分利用原料的基礎上最大程度的將花色素苷轉移到飲料中，開發出了一種能體現花色素苷的抗氧化、降血脂、促免疫等作用的新型功能飲料。

發明內容

本發明目的是研制一種以花色素苷為主要活性成分的功能飲料，具有抗氧化、降血脂和促免疫的保健功效。

本發明按下列各組分配制所述花色素苷新型功能飲料，其配比如下：

本發明制備花色素苷新型功能飲料的方法：

1、黑米皮浸提液制備：①準確稱取黑米在精米機上過40目篩精碾1.5min，分別收集第一次的精米和第一次的米皮(稱黑米皮I)；再將第一次的精米重新放回精米機中繼續精碾1.5min，同時分別收集精米和第二次的米皮(稱黑米皮II)。②取一定量的黑米皮，加入石油醚，料液比1∶5，60℃水浴，浸提60min，超聲50KHz輔助，瀝去石油醚部分；③再用90％的乙醇(高濃度的乙醇)，料液比1∶5，60℃水浴，浸提60min，超聲50KHz輔助，瀝去乙醇部分；④然后用蒸餾水，料液比1∶5，60℃水浴，浸提60min，超聲50KHz輔助，瀝去水部分；⑤最后加浸提液(含1.0％檸檬酸，60％乙醇)，料液比1∶5，60℃水浴，浸提60min，超聲50KHz輔助，重復2次，合并提取液，真空抽濾去雜即得黑米花色素苷浸提液。

2、將12g白砂糖用適量水溶解過濾，得糖漿備用。

3、將黑米皮浸提液1mL(約含花色素苷40mg)加入上述步驟2糖漿中，加飲用水至100mL(水溫不超過40℃)。

4、將0.3g檸檬酸和0.05g檸檬酸鈉溶解，加入上述步驟3溶液中，充分混合。

5、利用高溫短時滅菌法對飲料進行滅菌。

6、灌裝、包裝，成品。

由于花色素苷在酸性條件下較穩定，所以該飲料口感呈酸性。

花色素苷(Anthocyanin)是類黃酮——以黃酮核為基礎的一類物質，基本結構為3，5，7-三羥基-2-苯基苯并呋喃。

質量控制：

1、感官指標

色澤：呈深紫紅色、均勻一致

香味：具有黑米特有的香味

口感：清爽、酸甜可口

組織形態：汁液呈半透明狀、無沉淀、無雜質、流動性較好

2、理化指標

花色苷含量≥0.33g/L

總黃酮含量≥0.52g/L

蛋白質含量≥1.5g/L

維生素含量＞0.05g/L

碳水化合物＞13％

3、衛生指標

細菌總數(CFU/mL)：≤100