[發明專利]一種利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味劑產品及制備方法

無效

• 申請號: 201210084642.5
• 申請日: 2012-03-28
• 公開（公告）號: CN102524650A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張連富;李紅;李帥
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/221
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

一種利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味劑產品及制備方法。本發明是以天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物和甜菊糖(或稱甜菊糖苷)為主要原料，添加或不添加糖醇和/或麥芽酚而制成的復合甜味劑，借助天然植物提取物來克服甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦的缺陷，同時保持其純天然、低熱量、低使用成本的競爭優勢，用于食品生產中替代或部分替代蔗糖等常用甜味劑，屬于食品配料生產技術領域。

背景技術

甜菊糖(也稱甜菊糖苷)是一種從天然菊科草本植物甜葉菊的葉片中提取出來的多組分甜糖甙的混合物，是甜葉菊中的主要呈味物質，生產中用作食品甜味劑。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、杜克甙、甜菊雙糖甙等八種糖甙。甜菊糖具有純天然(來自純天然植物甜葉菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低熱量(僅為白糖的1/300)、使用經濟(成本僅為蔗糖的三分之一)、穩定性好(耐熱、耐酸、耐堿，不易出現分解現象)、安全性高(無毒副作用)等優點。

制約甜菊糖在食品加工領域中應用的主要問題是其使用過程中通常會表現出呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收斂感的缺點，通過與其他甜味劑的復配來改善味感、提高呈味質量是解決這一問題的有效途徑。

目前已公開的與本申請相關的知識產權包括：鄭書旺等申請的“一種甜菊糖味質的改善方法”(ZL02135141.4)，采用糊精和酵素與甜菊糖水溶液在一定溫度下進行反應，完成甜菊糖甙的α-葡萄糖基化轉化，希望籍此對甜菊糖的味質進行改善；鄭書旺等申請的“甜菊糖組合物——三力甜調和糖”(ZL03112407.0)，由甜菊糖與糖醇和/或低聚糖和/或膳食纖維復配組合而成，通過復配對甜菊糖本身適口度不理想等品質進行了改進；閻永厚等申請的“甜菊糖甙產品除異味生產方法”(申請號90104544.6)通過脫脂、加氫氧化鈣或中性三氧化二鋁改質、濃縮干燥工藝去除甜菊糖甙產品的異味；陳育如等申請的“一種提高甜菊糖甜質的方法”(200910036066.5)利用微生物對甜菊糖進行轉化，得到不含甜菊苷的高純度萊鮑迪甙A，以改善甜菊糖的甜感；張永等申請的“一種甜菊糖組合物”(200910017601.2)、“一種甜菊糖和白糖的低熱量組合糖”(201019006003.5)、“一種甜菊糖調和物”(2010101181?76.9)三份專利分別通過將甜菊糖與赤蘚糖醇、天然香料、白糖的不同組合來提高甜菊糖的味感；郁軍等申請的“一種復合甜菊糖代糖及其制備方法”(200810174725.7)通過甜菊糖與絡合劑、pH調節劑、天然麥精、天然甜味劑和天然食用香精的組合來改善甜菊糖的味感。

上述解決方案主要集中在甜菊糖與白糖、赤蘚糖醇的組合來遮蔽甜菊糖的后苦味，有的甚至只停留在提高萊鮑迪苷A含量的階段——這些方法可能對遮蔽甜菊糖的后苦味有一定效果，但都未能觸及本質問題，不能解決甜菊糖呈味慢的缺陷。

發明內容

本發明的目的是利用天然植物提取物來降低人體對甜味感受的閾值、進而克服甜菊糖呈味慢的缺陷，通過將甜菊糖與其他天然來源、具有甜味的植物提取物的復配，實現各甜味劑呈味效果的互補以改善甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收斂感的缺點并使其甜度顯著增強，所復配出的混合甜味劑具有與蔗糖類似的甜感，同時保持其高甜度、高穩定性、低熱量、低使用成本的優點，以進一步強化甜菊糖作為天然甜味劑的比較優勢。

本發明的技術方案：是選擇常用的可在食品中使用的天然植物提取物如羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物與甜菊糖復配，添加或不添加赤蘚糖醇和/或麥芽酚，經充分混合后，達到各種配料的均勻分散，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常規甜味劑。

所說的甜菊糖，是指目前市售的各種以甜菊糖苷為主要成分的甜味劑，包括甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖，也可以是這些甜味劑的混合物。

所說的植物提取物包含但不限于羅漢果提取物、奇異果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物，這些植物提取物可以單獨與甜菊糖復配，可以是兩種或兩種以上植物提取物經初步混合后，再與甜菊糖復配。植物提取物的總添加量為甜菊糖質量(以萊鮑迪苷A質量計)的1％～20％。

所用的赤蘚糖醇和/或麥芽酚成分，是指赤蘚糖醇和麥芽酚的混合物，其組成比例為赤蘚糖醇∶麥芽酚＝1∶0～0∶1；該混合物的添加量為甜菊糖質量(以鮑迪苷A質量計)的0％～30％。

所說的麥芽酚，可以用乙基麥芽酚代替。

本發明的有益效果