[發明專利]一種嬰幼兒海產魚食品的加工工藝

有效

• 申請號: 201210084092.7
• 申請日: 2012-03-27
• 公開（公告）號: CN103355697A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 繆小靜;錢鋒;何光華;儲小軍
• 申請（專利權）人: 浙江貝因美科工貿股份有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 逯長明

1.一種嬰幼兒海產魚食品的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟1：取海產魚預處理后，經鹽水浸沒，浸泡溫度為4～20℃，浸泡時間為15～20min，收集獲得第一產品；所述鹽水的波美度為10～13°；

步驟2：取所述第一產品經蒸煮、去骨、去皮后，獲得第二產品，添加酵母，發酵溫度為45～65℃，發酵時間為15～30min，獲得第三產品；所述酵母與所述第二產品的質量比為1～2∶100；

步驟3：取所述第三產品在800～1000rpm的條件下離心脫水3～5min，獲得第四產品；

步驟4：取所述第四產品經調味、炒制、粉碎后獲得第五產品，經油酥、分裝后即得。

2.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟1中所述鹽水的波美度為11～12°。

3.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟1中所述浸泡溫度為8～18℃。

4.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟1中所述浸泡時間為16～18min。

5.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2中所述pH值為6.3～6.7。

6.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2中所述酵母與所述第二產品的質量比為1.2～1.8∶100。

7.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2中所述發酵溫度為48～60℃。

8.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2中所述發酵時間為18～25min。

9.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟4中所述油酥為取植物油噴灑于所述第五產品；所述植物油與所述第五產品的質量比為13～20∶100。

10.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟3中所述第四產品的含水量為63～67％。