[發明專利]一種黑莓保健果酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201210082133.9
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102604776A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 楊愛萍;李小華;陸新龍;馬美華;王宏海;薛茂云;蔣彩云;汪洪濤;周佳佳
• 申請（專利權）人: 江蘇經貿職業技術學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/052;C12H1/056;C12R1/865
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

1.一種黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)準備原料：

以每100kg原料計，包括：黑莓70～90kg、紅棗8～20kg、枸杞2～10kg；

2)黑莓、紅棗、枸杞取汁，混合，得到果汁；

3)調整糖度、果膠處理；

4)發酵，得到原果酒；

5)澄清：

向步驟4)發酵得到的原果酒中加入復合澄清劑，澄清5～10天，過濾；所述復合澄清劑為1升原果酒中加入：酪朊酸鈉0.12～0.18g、海藻酸鈉0.06～0.12g、明膠0.10～0.16g、殼聚糖0.06～0.08g、單寧0.02～0.04g；

6)冷凍處理；

7)陳釀，得到黑莓保健果酒。

2.根據權利要求1所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟2)紅棗、枸杞取汁是紅棗、枸杞分別清洗后，分別按1∶3的比例加入水，浸泡1h，加熱到90℃，保持10min，放進直徑2mm孔徑的打漿機打漿，取汁。

3.根據權利要求1所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟3)調節糖度是調整果汁糖度為18～22％。

4.根據權利要求1所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟4)發酵時首先向果膠處理后的果汁中加入黑莓果酒酵母，酵母用量：果汁體積為0.06～0.1g/L，在溫度22～24℃的條件下發酵至殘糖含量不大于5g/L，停止發酵，過濾除渣；之后，在溫度20～22℃的條件下發酵至酒精度達到11～12％、糖含量≤5g/L時，停止后發酵，過濾，得到原果酒。

5.根據權利要求1所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟6)冷凍處理是將步驟5)得到的原果酒放入橡木桶內，充入CO₂氣體，在無氧、0～-2℃的條件下冷凍處理2～5天。

6.根據權利要求1所述的黑莓保健果酒的釀造方法，其特征在于，所述步驟7)陳釀是將步驟6)得到的原果酒在溫度12～16℃的條件下陳釀90～120天，過濾，得到黑莓保健果酒。