[發(fā)明專利]一種真鯛魚松食品及制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210081962.5
• 申請(qǐng)日: 2012-03-26
• 公開（公告）號(hào): CN102599550A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尤維德
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建三都澳食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及水產(chǎn)品制品，特別涉及一種真鯛魚松食品及制備方法。

背景技術(shù)

魚松是深受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)魚制品，由于魚松營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)和鈣的含量高，B族維生素含量豐富，脂肪熔點(diǎn)低，易被人體消化吸收。同時(shí)，魚松也是供給幼兒童白質(zhì)和鈣質(zhì)的優(yōu)良食品，是兒童壯骨、智力發(fā)育的最佳食品。因此，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)把它列為嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)佳品，在嬰幼兒斷奶后的食品中魚松作為首選，并且魚松對(duì)老人、病人的營(yíng)養(yǎng)攝食尤有幫助。

?目前，市場(chǎng)上銷售的魚松均是以鮮魚或魚肉為原料，經(jīng)清洗、蒸煮、制松、調(diào)味、炒松而成。在2006年10月18日公開的CNl846536A

中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書中還公開了“一種以魚刺分離機(jī)為主體的生產(chǎn)魚松的工藝”，其是把魚肉去醒(冷凍魚肉要解凍)，漂洗2—3次后把水瀝干，用蒸煮機(jī)蒸熟魚肉，用壓榨機(jī)把蒸熟的魚肉壓干，搓松，搓松后的魚肉放入炒松機(jī)內(nèi)炒松，用魚刺分離機(jī)處理炒松后的魚松與魚刺分離，把稱量好的其他原料加入分離得到的魚松里進(jìn)行調(diào)味，再在炒松機(jī)內(nèi)炒酥，包裝，成品。目前，公開文件中所公開的及市場(chǎng)上銷售的魚松均是以單純魚為原料，單純魚原料不能給魚松帶給營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要為人們提供蛋白質(zhì)和脂肪，蛋白質(zhì)只能以氨基酸形式為人體吸收。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明目的在于提供一種真鯛魚松食品及制備方法。

為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案：一種真鯛魚松食品，其特征在于：其包括組分與重量百分之比分別為：脫水魚松80%、花生油6.9%、豆粉22.7%、鹽8.6%、白糖13.8%、味精1.2%、雞粉1%、白醬油2.3%、魚露2.3%、黃酒3.4%、愛加劑1.7%、香劑1.3%、乙基1.3%、白胡椒粉2.7%、蒜粉1.3%、蔥粉2.7%、味精3.4%、白糖8.6%、沙姜2.4%、姜粉1%，所述的魚松食品或是由上述組分均勻混合而成，其呈干制狀態(tài)；

一種真鯛魚松食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟：

?a、原料的預(yù)處理：選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100℃，蒸煮時(shí)間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40℃以下，備用；

?b、制松：將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100—110℃炒松機(jī)，經(jīng)過60分鐘炒松至魚松狀；

?c、調(diào)味：稱量調(diào)味料花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，按比例與上述制取魚松，攪拌均勻，得到干制魚松；

d、包裝、成品；將上述制得干制魚松食品經(jīng)包裝，殺菌，冷卻，即成成品。

與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果：本發(fā)明魚松食品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收快速，生物利用度高；其食品色澤淺橙紅色或金黃色，咸香適口，魚香味濃厚，食用方便衛(wèi)生。其制作工藝合理，易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式??

一種真鯛魚松食品的制作方法，經(jīng)過下列步驟：

?a、原料的預(yù)處理：選取新鮮的原料魚，水洗后去除鱗、鰭，剖腹去內(nèi)臟，清洗干凈后至蒸箱中蒸煮，其蒸煮溫度為100℃，蒸煮時(shí)間為20分鐘；將蒸煮后的原料魚自然降溫至40℃以下，備用；

?b、制松：將上述降溫后的原料魚去除魚皮、魚骨及刺，取魚肉送入到100—110℃炒松機(jī)，經(jīng)過60分鐘炒松至魚松狀；

?c、調(diào)味：稱量花生油、豆粉、鹽、白糖、味精、雞粉、白醬油、魚露、黃酒、愛加劑、香劑、乙基、白胡椒粉、蒜粉、蔥粉、味精、白糖、沙姜、姜粉，加入上述制取魚松，攪拌均勻，進(jìn)行調(diào)味處理，得到干制魚松；

d、包裝、成品：將上述調(diào)味制得的干制魚松食品進(jìn)行稱量分裝入玻璃瓶中，每瓶150g，經(jīng)排氣，封口后，殺菌，冷卻至常溫，即成成品。