[發(fā)明專利]利用晶種添加制備回生抗性淀粉的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210081684.3
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102603901A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 連喜軍
• 申請（專利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類號: C08B30/12
• 分類號: C08B30/12
• 代理公司: 天津市三利專利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用晶種添加制備回生抗性淀粉的方法。

背景技術(shù)

抗性淀粉具有預(yù)防、緩解和治療便秘、控制糖尿病、促進類脂和膽固醇的代謝、促進礦物質(zhì)吸收、增強疾病抵抗力等生理功能。1996年歐洲抗消化淀粉協(xié)會將抗性淀粉(RS)的概念進行了界定與規(guī)范，即不被健康人體小腸吸收的淀粉及其水解物的總稱，回生抗性淀粉是指糊化后又冷卻老化的淀粉，其本質(zhì)是直鏈淀粉之間形成了結(jié)晶，該結(jié)晶在正常人體內(nèi)不能被小腸消化，但在大腸內(nèi)可部分被微生物利用。

回生淀粉是直鏈和支鏈淀粉形成的結(jié)晶，結(jié)晶一般分兩個階段：成核和核生長，結(jié)晶率(也稱回生率)的大小與核生長速度有直接關(guān)系。目前，回生淀粉的生產(chǎn)方法是將糊化好的淀粉置于冷藏溫度下老化，此老化溫度有利于結(jié)晶成核，不利于晶核生長，造成淀粉回生率低。同時，由于需要維持低溫而增加了能耗，而且，由于晶核生長慢延長了回生淀粉的制備時間，培養(yǎng)時間一般為7天以上。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種將晶種添加到糊化后淀粉糊中，在較高溫度下促進回生晶核生長，提高淀粉回生率的制備回生抗性淀粉的方法。

本發(fā)明通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種利用晶種添加制備回生抗性淀粉的方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)將制備回生抗性淀粉的原料溶于水中得到濃度為10％的淀粉乳，將淀粉乳于90℃糊化30min，之后進行高壓處理得到淀粉糊，所述高壓處理的溫度為120℃，高壓處理的時間為30min；

(2)在步驟(1)得到的淀粉糊中加入晶種，在30-50℃培養(yǎng)72h，之后，60℃干燥得到回生抗性淀粉；晶種的加入量為淀粉糊重量的10％。

所述晶種采用下述方法制備：將制備晶種用回生抗性淀粉的淀粉原料與水混合制成濃度為10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后進行高壓處理得到淀粉糊，高壓溫度為120℃，高壓時間為30min，將淀粉糊取出后于4℃，老化48h得到制備晶種用回生抗性淀粉；將制備晶種用回生抗性淀粉加入酸濃度為1-5％的酸的水溶液中，于70-90℃、水解8-30h，然后離心，取沉淀水洗，再次離心，取沉淀獲得晶種，制備晶種用回生抗性淀粉與酸的水溶液的質(zhì)量比為3∶10。

制備回生抗性淀粉的原料為甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、大麥淀粉、豆類淀粉中的任一種。

所述酸的水溶液采用鹽酸、檸檬酸、醋酸中的任一種與水混合得到。

制備晶種用回生抗性淀粉的淀粉原料為甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、大麥淀粉、豆類淀粉中的任一種。

本發(fā)明具有下述技術(shù)效果：

1、本發(fā)明的制備回生抗性淀粉的方法利用晶體核生長理論，向淀粉糊中添加晶種，在適合回生淀粉晶體核生長的溫度范圍內(nèi)制備回生抗性淀粉，通過向糊化后淀粉中添加晶種省略了回生淀粉成核過程，在高溫下有利于淀粉回生晶核生長，加速了淀粉回生速度，得到結(jié)晶度比較高的回生淀粉，縮短了生產(chǎn)時間。而且，略高于常溫的晶核生長溫度比冷藏溫度耗能小，降低了能耗小。

2、本發(fā)明的制備回生抗性淀粉的方法中，酸法水解制備晶種的方法能夠除去粗回生淀粉中未參與回生的淀粉糊精、短鏈直、支鏈淀粉等阻礙淀粉回生的因素，使晶種在淀粉糊中能迅速生長，配合高溫老化工藝，加快淀粉分子移動速度，使淀粉回生速度大大加快，有利于提高淀粉的回生率。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1

(1)將甘薯淀粉100克與水混合制成質(zhì)量百分比濃度為10％的淀粉乳，于90℃糊化30min后放入高壓鍋中進行高壓處理得到甘薯淀粉糊，高壓溫度為120℃，高壓時間為30min，將甘薯淀粉糊取出后進行老化得到半固體狀回生抗性淀粉，老化溫度為4℃，老化時間為48h。

(2)將步驟(1)得到的半固體狀回生抗性淀粉30g加入到酸濃度為1％的100g鹽酸的水溶液中進行水解，水解溫度為70℃、水解時間為30h，然后采用3000轉(zhuǎn)/分鐘離心，取沉淀用三倍體積水洗三次后，再次離心取沉淀獲得晶種。