[發(fā)明專利]一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精

有效

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• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102613522A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設計）人: 高洋
• 申請（專利權）人: 天津春發(fā)生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：由包括如下重量百分比的原料通過擠壓技術制備得到：氨基酸0.5-15％，還原糖0.5-15％，蒜類原料0.5～50％，香辛料0～15％，載體5-60％，水0-10％，其他輔料0-40％，上述原料的添加量之和為100％，所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、丙氨酸、甘氨酸中的一種或兩種以上的混合物，所述的還原糖為葡萄糖、D-木糖中的一種或兩種的混合物，所述的蒜類原料選自紅皮蒜、蒜粉或大蒜提取液中的一種或兩種以上的混合物，所述的香辛料選自大茴香、肉豆蔻中的一種或兩種的混合物，所述的載體選自面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一種或兩種以上的混合物，所述的其他輔料選自VC、VB1、醬油、豆瓣醬、料酒、醋、色拉油中的一種或兩種以上的混合物。

2.根據權利要求1所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：上述原料的重量百分比為氨基酸1-5％，還原糖3-8％，蒜類原料30～40％，香辛料10～15％，載體30-40％，水4-6％，其他輔料1-10％，上述原料的添加量之和為100％。

3.根據權利要求2所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：上述原料的重量百分比為氨基酸4％，還原糖7％，蒜類原料35％，香辛料11％，載體34％，水5％，其他輔料4％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：所述的氨基酸為L-半胱氨酸鹽酸鹽、丙氨酸和甘氨酸的混合物，其中L-半胱氨酸鹽酸鹽、丙氨酸、甘氨酸質量比為2∶1∶1。

5.根據權利要求1-3任一項所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：所述的還原糖為葡萄糖和D-木糖的混合物，其中葡萄糖和D-木糖質量比為4∶3。

6.根據權利要求1-3任一項所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：所述的香辛料為大茴香和肉豆蔻的混合物，其中大茴香和肉豆蔻的質量比為5∶6。

7.根據權利要求1-3任一項所述的一種利用擠壓技術制備的烤蒜風味香精，其特征在于：所述的蒜類原料為大蒜提取液，所述的大蒜提取液的制備方法為：用打漿機將大蒜機械破碎成勻漿，按照重量比，添加2倍勻漿量的水，用纖維素酶進行水解，水解0.5h后過濾得到大蒜水解液，將大蒜水解液進行濃縮至其體積的20％，獲得大蒜提取液，其中纖維素酶的添加量為勻漿重量的0.25％。

8.權利要求1-7所述烤蒜風味香精的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)混合生產原料

將生產原料按配方比例加入到自動混合機中混合均勻，得到擠壓原料；

(2)擠壓反應香料

將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度：混合區(qū)60℃～130℃，剪切區(qū)90℃～160℃，熔融區(qū)120℃～190℃；把混合均勻的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速為100～400轉/分；勻速加料，控制加料速度為20～500kg/小時；原料在擠壓機中經過傳送、擠壓，在高溫、高壓狀態(tài)下進行以美拉德反應為主要反應的熱反應，產生反應香料，反應香料通過擠壓機的模具口擠出，冷卻至室溫，用粉碎機粉碎后得到烤蒜風味香精成品。

9.根據權利要求8所述烤蒜風味香精的制備方法，其特征在于：上述步驟中，將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度：混合區(qū)80℃，剪切區(qū)150℃，熔融區(qū)180℃，調整螺桿轉速為100～200轉/分，控制加料速度為20～80kg/小時。