[發明專利]一種利用擠壓技術制備的咖喱風味香精

有效

• 申請號: 201210081345.5
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102599460A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 高洋;戴永鑫
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/227
• 代理公司: 天津濱?？凭曋R產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體來說涉及一種利用擠壓技術制備的咖喱風味香精。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的色、香、味提出了更高要求，應運而生的是應用美拉德反應生產肉味香精，這類香精有著天然肉類香精的逼真效果，一經問世就得到迅速的發展。

肉味香精的傳統生產方法如下：第一步將氨基酸、還原糖等各種原料按一定的比例加入到反應釜中進行美拉德反應，反應產物與麥芽糊精、鹽、味精等其他原料在配料罐中混合均勻得到噴粉料液，再經噴霧干燥得到反應香料，第二步是將各種天然和(或)天然等同香料及溶劑(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均勻，得到調配香料。第三步是將反應香料、調配香料及其他原料(如載體、干燥劑等)按一定比例加入到快速自動混合機中混合均勻，得到肉味香精。通過上述傳統方法生產出來的肉類香精，盡管肉味相對真實，但是味道單薄。

咖喱是由多種香料調配而成的調味料，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱種類繁多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

目前市售的帶有咖喱風味的肉味香精，并不常見，且肉味與香料的搭配效果也不能讓人滿意，往往是肉味單薄，香辛料添加量過多，聞到、嘗到的只是香辛料的味道，或者是香辛料添加量過少，咖喱的特征風味得不得體現，并且烹調感較弱，滿足不了人們的需求，需要進一步的改進并完善。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種利用擠壓技術制備得到的烹調感強、具有濃郁自然咖喱特征風味的咖喱風味香精。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種利用擠壓技術制備的咖喱風味香精，由包括如下重量份數的原料制成：

其制作工藝為：

(1)混合原料

將上述原料加入到自動混合機中混合均勻，得到待擠壓原料；

(2)擠壓反應

將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度：混合區70℃～90℃，剪切區90℃～140℃，熔融區150℃～180℃；將步驟(1)的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速150～300轉/分，控制加料速度為50～200千克/小時，將擠壓出的擠壓料冷卻至室溫，用粉碎機粉碎、過篩后得到粉狀的咖喱風味香精；

所述蛋白類物質是水解牛肉蛋白、水解雞肉蛋白、水解豬肉蛋白、水解植物蛋白、酵母抽提物、雞油中的一種或兩種以上的混合物；

所述香辛料由包括如下重量份數的原料混合而成：姜黃：10～19份，藏紅花：8～12份，白胡椒：8～11份，芫荽：4～8份；

優選的，所述香辛料由包括如下重量份數的原料混合而成：姜黃：16～19份，藏紅花：10～12份，白胡椒：8～11份，芫荽：7～8份。

為了進一步豐富所述咖喱風味香精的風味，所述的香辛料中還可以包括薄荷、花椒、辣椒、姜、蒜、孜然、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陳皮、甘草、月桂葉、當歸、羅勒、草果、芹菜籽、紫蘇中的一種或兩種以上混合物。

所述載體是面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一種或兩種以上的混合物。

所述氨基酸是本領域公知的適用于食品添加的氨基酸，可以是胱氨酸、半胱氨酸、L-半胱氨酸鹽酸鹽、甘氨酸、丙氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、絲氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸或?；撬嶂械囊环N或兩種以上的混合物，優選L-半胱氨酸鹽酸鹽、蛋氨酸、甘氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

所述還原糖是本領域公知的適用于食品添加的還原糖，可以是葡萄糖、D-木糖、D-核糖、阿拉伯糖、乳糖、半乳糖、果糖、蔗糖、鼠李糖或麥芽糖中的一種或兩種以上的混合物，優選葡萄糖或D-木糖中的一種或兩者混合物。

所述調味劑是本領域公知的適用于食品添加的調味劑，如味精、白糖、核苷酸二鈉、VB1、VC、醬油、豆瓣醬、醋、料酒等，優選VB1、VC、醬油、豆瓣醬、醋、料酒中的一種或兩種以上的混合物。

本發明所述水解植物蛋白、酵母抽提物無論是由市售得到，還是通過常規的制備方法得到，它們應用于本發明中均能夠得到本發明的效果。