[發明專利]一種利用擠壓技術制備的咖喱風味香精

有效

• 申請號: 201210081345.5
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102599460A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 高洋;戴永鑫
• 申請（專利權）人: 天津春發生物科技集團有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/227
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 李莉華

1.一種利用擠壓技術制備的咖喱風味香精，其特征在于：由包括如下重量份數的原料制成：

其制作工藝為：

(1)混合原料

將上述原料加入到自動混合機中混合均勻，得到待擠壓原料；

(2)擠壓反應

將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度：混合區70℃～90℃，剪切區90℃～140℃，熔融區150℃～180℃；將步驟(1)的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速150～300轉/分，控制加料速度為50～200千克/小時，將擠壓出的擠壓料冷卻至室溫，用粉碎機粉碎、過篩后得到粉狀的咖喱風味香精；

所述蛋白類物質是水解牛肉蛋白、水解雞肉蛋白、水解豬肉蛋白、水解植物蛋白、酵母抽提物、雞油中的一種或兩種以上的混合物；

所述香辛料由包括如下重量份數的原料混合而成：姜黃：10～19份，藏紅花：8～12份，白胡椒：8～11份，芫荽：4～8份；

所述載體是面粉、淀粉、米粉、玉米粉中的一種或兩種以上的混合物。

2.權利要求1所述的咖喱風味香精，其特征在于：所述香辛料由包括如下重量份數的原料混合而成：姜黃：16～19份，藏紅花：10～12份，白胡椒：8～11份，芫荽：7～8份。

3.權利要求1至2任一項所述的咖喱風味香精，其特征在于：所述香辛料還包括薄荷、花椒、辣椒、姜、蒜、孜然、大茴香、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻、陳皮、甘草、月桂葉、當歸、羅勒、草果、芹菜籽、紫蘇中的一種或兩種以上混合物。

4.權利要求1至3任一項所述的咖喱風味香精，其特征在于：所述氨基酸是L-半胱氨酸鹽酸鹽、蛋氨酸、甘氨酸中的一種或兩種以上的混合物。

5.根據權利要求1至4任一項所述的咖喱風味香精，其特征在于：所述還原糖是葡萄糖、D-木糖中的一種或兩者混合物。

6.根據權利要求1至5任一項所述所述的咖喱風味香精，其特征在于：所述調味劑是VB1、VC、醬油、豆瓣醬、醋、料酒中的一種或兩種以上的混合物。

7.根據權利要求1至6任一項所述的咖喱風味香精，其特征在于：由包括如下重量份數的原料制成：

其制作工藝為：

(1)混合原料

將上述原料加入到自動混合機中混合均勻，得到待擠壓原料；

(2)擠壓反應

將雙螺桿擠壓膨化機預熱到指定溫度：混合區80℃，剪切區120℃，熔融區170℃；將步驟(1)的待擠壓原料加入到雙螺桿擠壓膨化機的加料斗中，開動螺桿，調整螺桿轉速155轉/分，控制加料速度為73千克/小時，將擠壓出的擠壓料冷卻至室溫，用粉碎機粉碎、過篩后得到粉狀的咖喱牛肉風味香精。