[發明專利]一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法

無效

• 申請號: 201210081037.2
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102599542A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 巴吾爾江·巴哈提
• 申請（專利權）人: 巴吾爾江·巴哈提
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 王志剛

技術領域

本發明屬于肉食品制作方法技術領域，特別是涉及一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法。

背景技術

馬肉含有十八種氨基酸及人體必需的多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果；馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用還有美顏、全身肌膚保養等作用。哈薩克熏馬腸已有上千年的歷史，熏馬腸在哈薩克語中叫哈孜，是新疆當地老百姓尤其是哈薩克民族喜聞樂見的一種傳統肉食品，哈薩克民族熏馬腸具體可以分為帶骨熏馬腸和去骨熏馬腸。由于哈薩克族的熏馬腸具有非常良好的口感，并且具有一定的御寒保暖等藥用保健功效，所以在新疆當地民眾中非常受歡迎。但是，目前市面上銷售的熏馬腸其制作方法多數是采用普通的制作香腸的方法，并不是具有哈薩克民族傳統的風味，主要原因就是其制作方法及選材上不是按照哈薩克民族的方式制成的。這樣導致消費者品嘗到的所謂熏馬腸不是很地道，這同樣制約了哈薩克民族風味的熏馬腸的生產和發展。

發明內容

本發明的目的就在于采用傳統的哈薩克民族制作方法和選材，生產出地道的具有濃郁哈薩克民族風情的熏馬腸，同時在傳統的哈薩克民族熏馬腸制作方法的基礎上擷取其中的精華并結合實踐，使得本發明的制作方法既保留傳統又有創新。

???解決上述技術問題所采用的技術方案如下：一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，包括下述步驟，第一步，備料：選取新鮮的馬肉或帶骨的馬肋條肉，洗凈后切成條狀，長度為8-15cm，寬度為3-5cm，厚度為2-4cm，馬腸洗凈備用，食用鹽，蒜泥，花椒備好，大瓦缸容器洗凈準備好；第二步，腌制：將上述制備好的馬肉或帶骨的馬肋條肉與食用鹽，蒜泥及花椒混勻后置入大瓦缸容器中，每隔12小時上下翻動一次，腌制48小時，腌制溫度控制在4-8攝氏度，同時，用缸蓋蓋住大瓦缸容器避免直接與空氣接觸；第三步，熏制：將上述腌制好的馬肉或帶骨的馬肋條肉灌入準備好的洗凈的馬腸內，每灌入20cm長度，即可將馬腸兩端用麻繩扎緊，灌制好馬腸后，對馬腸進行穿刺排氣，避免馬肉在馬腸內產氣爆裂，將馬腸轉入熏制間，掛在距離地面高度為1.2-2.2m的木架上，熏制間溫度控制在60-70攝氏度，靜置4小時；然后點燃新疆方枝柏樹枝，用新疆方枝柏樹枝產生的白煙在馬腸下方熏制5-6小時，煙熏時溫度控制在50-60攝氏度；第四步，包裝及儲存：將上述熏制好的馬腸在木架上自然晾曬7-10天，從木架上取下置入包裝袋中儲存即制作完成。腌制過程中，按照每100公斤馬肉或帶骨的馬肋條肉加入2.5-3.0公斤食用鹽、300-500克蒜泥、80-100克花椒比例進行混勻，腌制。所述熏制間為木質房間或水泥磚混房間。所述木架為松木或胡楊木質木架。其中，所述的新疆方枝柏別名爬地柏，為柏科圓柏亞科圓柏屬的常綠匍匐灌木，高1米左右。小枝四棱形或圓形。鱗葉菱形，長1．0～1．5毫米，頂端鈍，腺槽橢圓形，位于鱗葉背面中部。枝條平臥地面，部分向上伸展，垂直分布海拔于1400～2800米的山地陽坡、半陽坡及林緣的干旱瘠薄地。耐嚴寒（-40℃），耐干旱。并且這種柏枝產生的是奶白色的濃煙。腌制的目的主要在于防腐保存，穩定肉色，提高肉的保水性和粘結性改善風味等，熏制則使得熏馬腸具有獨特的煙熏風味，大大改善熏馬腸的口感。

本發明的有益效果：按照本發明的制作方法生產出來的熏馬腸，在自然光線下，熏馬腸表面呈褐紅色，腸衣表面干燥完整，并與內容物密切結合，緊密而堅實，有彈性，腸頭無流油滴，無燒黑、粘液及霉斑，無異味。熏馬腸切面為粉紅色，并且切面堅實而濕潤，切片性好，無碎屑。品嘗起來咸淡適中，鮮嫩可口，入口香味濃厚，完全具有哈薩克民族熏馬腸特有的風味。

具體實施方法

????實施例1、一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，包括下述步驟，第一步，備料：選取新鮮的馬肉或帶骨的馬肋條肉，洗凈后切成條狀，長度為8cm，寬度為5cm，厚度4cm，馬腸洗凈備用，食用鹽，蒜泥，花椒備好，大瓦缸容器洗凈準備好；

第二步，腌制：將上述制備好的馬肉或帶骨的馬肋條肉與食用鹽，蒜泥及花椒混勻后置入大瓦缸容器中，每隔12小時上下翻動一次，腌制48小時，腌制溫度控制在4-8攝氏度，同時，用缸蓋蓋住大瓦缸容器避免直接與空氣接觸；