[發明專利]一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法

無效

• 申請號: 201210081037.2
• 申請日: 2012-03-26
• 公開（公告）號: CN102599542A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 巴吾爾江·巴哈提
• 申請（專利權）人: 巴吾爾江·巴哈提
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯專利代理事務所(有限公司) 65107
• 代理人: 王志剛

1.一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括下述步驟，

第一步，備料：選取新鮮的馬肉或帶骨的馬肋條肉，洗凈后切成條狀，長度為8-15cm，寬度為3-5cm，厚度2-4cm，馬腸洗凈備用，食用鹽，蒜泥，花椒備好，大瓦缸容器洗凈準備好；

第二步，腌制：將上述制備好的馬肉或帶骨的馬肋條肉與食用鹽，蒜泥及花椒混勻后置入大瓦缸容器中，每隔12小時上下翻動一次，腌制48小時，腌制溫度控制在4-8攝氏度，同時，用缸蓋蓋住大瓦缸容器避免直接與空氣接觸；

第三步，熏制：將上述腌制好的馬肉或帶骨的馬肋條肉灌入準備好的洗凈的馬腸內，每灌入20cm長度，即可將馬腸兩端用麻繩扎緊，灌制好馬腸后，對馬腸進行穿刺排氣，避免馬肉在馬腸內產氣爆裂，將馬腸轉入熏制間，掛在距離地面高度為1.2-2.2m的木架上，熏制間溫度控制在60-70攝氏度，靜置4小時；然后點燃新疆方枝柏樹枝，用新疆方枝柏樹枝產生的白煙在馬腸下方熏制5-6小時，煙熏時溫度控制在50-60攝氏度；

第四步，包裝及儲存：將上述熏制好的馬腸在木架上自然晾曬7-10天，從木架上取下置入包裝袋中儲存即制作完成。

2.根據權利要求1所述的一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，其特征在于：在第二步腌制過程中，按照每100公斤馬肉或帶骨的馬肋條肉加入2.5-3.0公斤食用鹽、300-500克蒜泥、80-100克花椒比例進行混勻，腌制。

3.根據權利要求1所述的一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，其特征在于：所述熏制間為木質房間或水泥磚混房間。

4.根據權利要求1所述的一種哈薩克民族風味熏馬腸的制作方法，其特征在于：所述木架為松木或胡楊木質木架。