[發(fā)明專利]一種添加DHA的香肘及其制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210077855.5
• 申請(qǐng)日: 2012-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102613451A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉明;祝恒前;盧進(jìn)峰;王雅靜;黃從進(jìn);程?hào)|山;毛曉茗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

(一)技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬鹵產(chǎn)品及其制作方法，尤其是一種添加DHA的香肘及其制作方法。

(二)背景技術(shù)

DHA，二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，其作用有：影響胎兒大腦發(fā)育，促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞的成熟，抑制發(fā)炎，降低血脂肪、預(yù)防心腦血管疾病，改善老人癡呆等。通過(guò)在肉制品中添加DHA賦予了該產(chǎn)品功能性，使得該肉制品不僅能大量補(bǔ)充動(dòng)物蛋白，還能具有較強(qiáng)的功能性。

(三)發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是以豬肉、豬皮為主要原料，采用表面豬皮捆扎并添加DHA的制作一種功能性香肘產(chǎn)品。

本發(fā)明的目的還在于提供上述添加DHA香肘的制作方法。

如上構(gòu)思，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種添加DHA的香肘，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：豬瘦肉90～100份、碎豬皮3～5份、分割豬皮30～40份、DHA藻油粉0.02～0.05份；輔料：冰水6～10份、鹽2.5～3份、白糖1.5～3份、葡萄糖3～5份、味精0.2～0.5份、三聚磷酸鈉0.3～0.7份、六偏磷酸鈉0.1～0.2份、異VC鈉0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.3份、大豆分離蛋白2～2.5份、土豆淀粉3～6份、卡拉膠0.5～1.0份、乳酸鈉1.5～2份、雙乙酸鈉0.3～0.6份、紅曲紅0.005～0.008份、誘惑紅0.0005～0.001份、亞硝酸鈉0.01～0.02份、肉味香精0.15～0.3份。

上述添加DHA香肘的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)預(yù)處理：將豬瘦肉絞碎、豬皮去除雜質(zhì)后切成塊；

(2)配料：將各種輔料按照配方配制好，將DHA藻油粉與各種輔料混合均勻；

(3)滾揉腌制：將準(zhǔn)備好的肉、皮和配制好的輔料一起進(jìn)機(jī)滾揉3-5分鐘后加蓋真空滾揉；

(4)捆扎：先將網(wǎng)套套在模具上備用，然后將定量好的肉做成圓球型，用分割豬皮卷起，將卷起的豬皮放入模具中，抓住豬皮并連著網(wǎng)套同時(shí)取下，將網(wǎng)套的兩頭扎緊；

(5)調(diào)煮：a：將配好的香料包與100kg自來(lái)水熬制40-60min成料水；b：料水燒開(kāi)后放入扎好的香肘，水溫90℃±2℃，恒溫鹵煮3～4小時(shí)后出鍋，然后將產(chǎn)品放到散熱間冷卻12-16小時(shí)后去除表面的網(wǎng)套和表面雜質(zhì)，然后進(jìn)行定量；所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、、味精、醬油和誘惑紅；

(6)包裝；

(7)冷卻殺菌。

上述分割豬皮為分割好的長(zhǎng)22～28cm、寬6～7.5cm的整塊豬皮。

上述DHA藻油粉中DHA含量為7.5％。

上述碎豬皮為長(zhǎng)寬為1～1.2cm切碎好的豬皮。

上述滾揉的工作條件是：滾揉總時(shí)間為4～6小時(shí)，每工作20min，停15min；滾揉后的肉溫控制在≤8℃，同時(shí)要求滾揉靜置14～18小時(shí)后方可生產(chǎn)。

上述冷卻殺菌的工作條件是：85℃下鍋，殺菌溫度為95±2℃，保溫15～25min。殺菌后及時(shí)在冷水中冷卻30～45min，中心溫度達(dá)到25℃以下方可出鍋。

上述香料包中各種原料的重量配比是：水50～80份、八角0.1～0.2份、桂皮0.1～.0.2份，丁香0.02～0.06份、味精0.1～0.15份、醬油0.15～0.3份、誘惑紅0.02～0.06份。

本發(fā)明的有益效果：

1、利用本發(fā)明制得香肘口味細(xì)膩，口感豐富，冷切拼盤(pán)食用效果最佳。

2、本發(fā)明中的技術(shù)方案步驟簡(jiǎn)便、加工方便適合工業(yè)化生產(chǎn)。

3、本發(fā)明添加一定量DHA賦予了產(chǎn)品功能性，是一種老少咸宜的產(chǎn)品。

(四)具體實(shí)施方案

下面通過(guò)實(shí)例案例進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例

一種添加DHA的香肘原、輔料配比為：豬瘦肉100Kg、碎豬皮4Kg、分割豬皮30Kg、冰水6Kg、鹽2.5Kg、白糖3Kg、葡萄糖3Kg、味精0.2Kg、三聚磷酸鈉0.5Kg、六偏磷酸鈉0.1Kg、異VC鈉0.1Kg、白胡椒粉0.1Kg、大豆分離蛋白2.5Kg、土豆淀粉3Kg、卡拉膠0.7Kg、乳酸鈉1.5Kg、雙乙酸鈉0.3Kg、紅曲紅0.008Kg、誘惑紅0.001Kg、亞硝酸鈉0.012Kg、肉味香精0.3Kg、DHA藻油粉劑0.05Kg。

本發(fā)明提供的產(chǎn)品制作工藝：

1、預(yù)處理：