[發(fā)明專利]一種添加DHA的香肘及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210077855.5
• 申請日: 2012-03-22
• 公開（公告）號: CN102613451A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉明;祝恒前;盧進峰;王雅靜;黃從進;程東山;毛曉茗
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌寶迪農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種添加DHA的香肘，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：主料：豬瘦肉90～100份、碎豬皮3～5份、分割豬皮30～40份、DHA藻油粉0.02～0.05份；輔料：冰水6～10份、鹽2.5～3份、白糖1.5～3份、葡萄糖3～5份、味精0.2～0.5份、三聚磷酸鈉0.3～0.7份、六偏磷酸鈉0.1～0.2份、異VC鈉0.1～0.2份、白胡椒粉0.1～0.3份、大豆分離蛋白2～2.5份、土豆淀粉3～6份、卡拉膠0.5～1.0份、乳酸鈉1.5～2份、雙乙酸鈉0.3～0.6份、紅曲紅0.005～0.008份、誘惑紅0.0005～0.001份、亞硝酸鈉0.01～0.02份、肉味香精0.15～0.3份。

2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)預處理：將豬瘦肉絞碎、豬皮去除雜質(zhì)后切成塊；

(2)配料：將各種輔料按照配方配制好，將DHA藻油粉與各種輔料混合均勻；

(3)滾揉腌制：將準備好的肉、皮和配制好的輔料一起進機滾揉3-5分鐘后加蓋真空滾揉；

(4)捆扎：先將網(wǎng)套套在模具上備用，然后將定量好的肉做成圓球型，用分割豬皮卷起，將卷起的豬皮放入模具中，抓住豬皮并連著網(wǎng)套同時取下，將網(wǎng)套的兩頭扎緊；

(5)調(diào)煮：a：將配好的香料包與100kg自來水熬制40-60min成料水；b：料水燒開后放入扎好的香肘，水溫90℃±2℃，恒溫鹵煮3～4小時后出鍋，然后將產(chǎn)品放到散熱間冷卻12-16小時后去除表面的網(wǎng)套和表面雜質(zhì)，然后進行定量；所述香料包中包括水、八角、桂皮、丁香、、味精、醬油和誘惑紅；

(6)包裝；

(7)冷卻殺菌。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述分割豬皮為分割好的長22～28cm、寬6～7.5cm的整塊豬皮。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述DHA藻油粉中DHA含量為7.5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述碎豬皮為長寬為1～1.2cm切碎好的豬皮。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述滾揉的工作條件是：滾揉總時間為4～6小時，每工作20min，停15min；滾揉后的肉溫控制在≤8℃，同時要求滾揉靜置14～18小時后方可生產(chǎn)。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述冷卻殺菌的工作條件是：85℃下鍋，殺菌溫度為95±2℃，保溫15～25min。殺菌后及時在冷水中冷卻30～45min，中心溫度達到25℃以下方可出鍋。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種添加DHA的香肘的制作方法，其特征在于：上述香料包中各種原料的重量配比是：水50～80份、八角0.1～0.2份、桂皮0.1～.0.2份，丁香0.02～0.06份、味精0.1～0.15份、醬油0.15～0.3份、誘惑紅0.02～0.06份。