[發明專利]一種多風味雙黃咸鴨蛋的加工方法

無效

• 申請號: 201210077559.5
• 申請日: 2012-03-22
• 公開（公告）號: CN102578623A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 高俊
• 申請（專利權）人: 湖北鴻翔農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 武漢金堂專利事務所 42212
• 代理人: 胡清堂

1.本發明一種多風味雙黃咸鴨蛋的加工方法，其步驟如下：

1)、?雙黃蛋挑選方法：生產出來的鴨蛋，經過直射光線照射后先挑選出雙黃鴨蛋，再經過觀察和敲、聽，剔出有裂紋的鴨蛋；

2)、?鴨蛋清洗液配制：34一40℃溫水中加入次氯酸鈉和小蘇打，按清水：氯水（10%濃度）：小蘇打=200：6.3：2.7的比例配制清洗液；

3)、?洗蛋機清洗：先用水泵將洗蛋液吸出，利用水的重力作用反復沖洗鴨蛋，清洗時間7～9分鐘，再將用清洗液洗過的鴨蛋提出放入流動清水中沖洗5～6分鐘，沖清干凈鴨蛋表面殘留清洗液后提出吹干水份；

4)、調料準備：按照食鹽：大料：花椒=100：1：2的比例稱取調料，再根據需要，添加適量的綠茶、玫瑰、香柚皮等風味調料，放入蒸氣鍋中一同炒制，溫度95～100℃，時間70～80分鐘，將調料味充分融入鹽中然后出鍋晾涼備用；

5)、腌制：將風吹干的鴨蛋先浸泡在56度以上的白酒中5～10秒鐘，再放入炒鹽中均勻沾一層料調后，放入密封的容器中，這樣既用白酒殺滅了鴨蛋表面的細菌又在腌制過程中融入白酒的香味；

?6)、低溫腌制：將密封好的容器平移至0～5℃環境中，腌制30～35天即可制成多風味雙黃咸鴨蛋，低溫腌制能提高產品的合格率2～3%，也能降底食品安全隱患。