[發明專利]一種多風味雙黃咸鴨蛋的加工方法

無效

• 申請號: 201210077559.5
• 申請日: 2012-03-22
• 公開（公告）號: CN102578623A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 高俊
• 申請（專利權）人: 湖北鴻翔農業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 武漢金堂專利事務所 42212
• 代理人: 胡清堂

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體地說是以雙黃鴨蛋為原料，經過機器自動清洗消毒和利用多種風味炒鹽在低溫（0～5℃）環境下腌制而成的一種多風味雙黃咸鴨蛋。

背景技術

我國最早的咸鴨蛋是在南北朝時期用鴨蛋做出來的，但后來傳統的咸鴨蛋大都由單黃的蛋鴨鴨蛋制造，隨著肉鴨市場的不斷發展也有一些廠家用單黃肉鴨鴨蛋制做，采用的是普通的清洗方法，即用清水直接清洗，這種制法人工勞動強度大，清洗效率低。目前咸鴨蛋都是單黃的，而人們大都喜歡食用咸鴨蛋的蛋黃，本發明用的原料為雙黃鴨蛋，可以提高人們喜歡吃的鴨蛋黃部分占整鴨個鴨蛋比例的30～40%。另外目前咸鴨蛋都是咸味為主，本發明經過風味炒鹽在0～5℃低溫環境下腌制，能賦予產品多種自然香味，生產出多種香味的雙黃咸鴨蛋。

發明內容

本發明的目的是利用直射光線挑選、自動水洗消毒、多風味炒鹽，在0～5℃低溫環境下密封腌制，生產出一種多風味雙黃咸鴨蛋。

本發明一種多風味雙黃咸鴨蛋的加工方法，其步驟如下：

1)雙黃蛋挑選方法：生產出來的鴨蛋，經過直射光線照射后先挑選出雙黃鴨蛋，再經過觀察和敲、聽，剔出有裂紋的鴨蛋；

2)、鴨蛋清洗液配制：34一40℃溫水中加入次氯酸鈉和小蘇打，按清水：氯水（10%濃度）：小蘇打=200：6.3：2.7的比例配制清洗液；

3)、洗蛋機清洗：先用水泵將洗蛋液吸出，利用水的重力作用反復沖洗鴨蛋，清洗時間7～9分鐘，再將用清洗液洗過的鴨蛋提出放入流動清水中沖洗5～6分鐘，沖清干凈鴨蛋表面殘留清洗液后提出吹干水份；

4)、調料準備：按照食鹽：大料：花椒=100：1：2的比例稱取調料，再根據需要，添加適量的綠茶、玫瑰、香柚皮等風味調料，放入蒸氣鍋中一同炒制。溫度95～100℃，時間70～80分鐘，將調料味充分融入鹽中然后出鍋晾涼備用；

5)、腌制：將風吹干的鴨蛋先浸泡在56度以上的白酒中5～10秒鐘，再放入炒鹽中均勻沾一層料調后，放入密封的容器中，這樣既用白酒殺滅了鴨蛋表面的細菌又在腌制過程中融入白酒的香味；

6)、低溫腌制：將密封好的容器平移至0～5℃環境中，腌制30～35天即可制成多風味雙黃咸鴨蛋，低溫腌制能提高產品的合格率2～3%，也能降底食品安全隱患。

本實發明多風味雙黃咸鴨蛋優點是：

1、真射光線照射檢驗，可以100%保證原料都是雙黃蛋；

2、機器自動清洗消毒，可以降低人工清洗勞動強度和清洗時的破損率，更能有效地殺滅蛋殼表的細菌保證咸鴨蛋質量；

3、利用風味炒鹽腌制能能賦予產品多種自然香味；

4、利用0～5℃低溫腌制技術腌制，提高產品腌制合格率。

具體實施方式

本發明一種多風味雙黃咸鴨蛋的加工方法，其步驟如下：

1)、雙黃蛋挑選方法：生產出來的鴨蛋，經過直射光線照射后先挑選出雙黃鴨蛋，再經過觀察和敲、聽，剔出有裂紋的鴨蛋；

2)、鴨蛋清洗液配制：38或35，或36或40℃溫水中加入次氯酸鈉和小蘇打，按清水：氯水（10%濃度）：小蘇打=200：6.3：2.7的比例配制清洗液；

3)、洗蛋機清洗：先用水泵將洗蛋液吸出，利用水的重力作用反復沖洗鴨蛋，清洗時間7～9分鐘，再將用清洗液洗過的鴨蛋提出放入流動清水中沖洗5～6分鐘，沖清干凈鴨蛋表面殘留清洗液后提出吹干水份；

4)、調料準備：按照食鹽：大料：花椒=100：1：2的比例稱取調料，再根據需要，添加適量的綠茶、玫瑰、香柚皮等風味調料，放入蒸氣鍋中一同炒制，溫度95～100℃，時間70～80分鐘，將調料味充分融入鹽中然后出鍋晾涼備用；

5)、腌制：將風吹干的鴨蛋先浸泡在56度以上的白酒中5～10秒鐘，再放入炒鹽中均勻沾一層料調后，放入密封的容器中，這樣既用白酒殺滅了鴨蛋表面的細菌又在腌制過程中融入白酒的香味；

6)、低溫腌制：將密封好的容器平移至0～5℃環境中，腌制30～35天即可制成多風味雙黃咸鴨蛋，低溫腌制能提高產品的合格率2～3%，也能降底食品安全隱患。