[發(fā)明專利]一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210077381.4
• 申請(qǐng)日: 2012-03-22
• 公開（公告）號(hào): CN102923338A
• 公開（公告）日: 2013-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅瑞明;李亞蕾;楊波;劉勇;溫玉寶;佘永紅;劉曉連;李偉;楊波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏大學(xué)
• 主分類號(hào): B65B25/06
• 分類號(hào): B65B25/06;B65B55/02;B65B55/18;B65B33/00;B65B63/08;B65B37/18;B65B35/44
• 代理公司: 寧夏專利服務(wù)中心 64100
• 代理人: 葉學(xué)軍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)，關(guān)于無菌真空包裝裝置，特別是一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置。

背景技術(shù)

自然空氣中的微生物濃度約為100~1000億個(gè)/立方米，肉品生產(chǎn)車間由于富集微生物生長繁殖所需營養(yǎng)物質(zhì)，微生物濃度比自然空氣中更高。肉類食品中香腸、火腿等餡類制品罐裝、秤量、封口自動(dòng)化程度高，可在密閉環(huán)境中完成，容易實(shí)現(xiàn)無菌真空包裝。但是，不規(guī)則塊形肉品物料如肉塊、排骨等物料稱量、填裝、抽真空通常在裸露環(huán)境中完成，二次污染程度重。目前，國內(nèi)外普遍采用高溫、高壓（121℃，30分鐘）滅菌，但是，此方法不易保持制品原有風(fēng)味；采用在無菌條件下對(duì)食品進(jìn)行包裝也是一種可行的方法，但是，目前的無菌操作箱功能簡單、空間狹小，只能進(jìn)行簡單的包裝。例如，CN201800971U公布了一種無菌包裝系統(tǒng)的消毒殺菌處理裝置，包括空氣過濾裝置和無菌工作艙，空氣經(jīng)空氣過濾裝置被送入無菌工作艙，無菌工作艙的頂端設(shè)有霧化噴嘴和紫外燈，霧化噴嘴連接雙氧水裝置，該殺菌處理裝置具有較好的無菌操作功能，但是在其中只能進(jìn)行簡單的常壓包裝，無法同時(shí)完成在無菌條件下集稱量和真空包裝于一體的操作。因此，研究開發(fā)一種使不規(guī)則塊形肉品能在無菌條件下進(jìn)行真空包裝的裝置是非常必要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，能夠在無菌條件下對(duì)不規(guī)則塊形肉品物料進(jìn)行稱量、真空包裝。

本發(fā)明的目的通過以下方案予以實(shí)現(xiàn):

一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置，包括空氣過濾裝置和無菌工作艙，空氣經(jīng)空氣過濾裝置被送入無菌工作艙，無菌工作艙的頂端設(shè)有霧化噴嘴和紫外燈，霧化噴嘴連接雙氧水裝置，無菌工作艙內(nèi)還設(shè)有：蒸汽滅菌槽a和蒸汽滅菌槽b，設(shè)置在無菌工作艙的物料進(jìn)口和出口外側(cè)；稱量裝置，設(shè)置在無菌工作艙內(nèi)，靠近無菌工作艙物料進(jìn)口處；真空包裝機(jī)，固定設(shè)置在稱量裝置右側(cè)，靠近無菌工作艙的物料出口方向。

上述稱量裝置是電子秤；

上述無菌工作艙進(jìn)口和電子秤之間還設(shè)有冷卻板，冷卻板材料是金屬鋁；

上述無菌工作艙物料進(jìn)口和出口外側(cè)蒸汽滅菌槽的上方固定設(shè)置傳送帶，傳送帶表面開有小孔；

上述無菌工作艙艙體設(shè)有操作手孔，操作手孔用長臂手套封閉。

本發(fā)明通過將無菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)結(jié)合所達(dá)到的有益效果：通過使用空氣濾除技術(shù)從工作艙頂部持續(xù)輸入無菌空氣使工作艙始終保持無菌狀態(tài)（微生物濃度低于10萬個(gè)/立方米空氣），艙內(nèi)1.5個(gè)大氣壓的正壓阻止了未過濾的外部空氣進(jìn)入工作艙，使物料在工作艙的整個(gè)流通過程中保持無菌狀態(tài)；在無菌工作艙的進(jìn)、出口設(shè)有蒸汽滅菌槽，對(duì)熟制物料進(jìn)行滅菌，且不改變物料的肉質(zhì)、鮮度、外觀、風(fēng)味；使用雙氧水和紫外線相結(jié)合的方法對(duì)工作艙進(jìn)行滅菌，紫外線可以增強(qiáng)雙氧水在常溫下的滅菌效果。用低濃度雙氧水濃度<1%噴霧處理工作艙后用高強(qiáng)度紫外線照射可以達(dá)到無菌要求；通過操作手孔上的長臂手套伸入艙體內(nèi)部對(duì)真空包裝機(jī)等進(jìn)行操作，有效的將無菌工作艙內(nèi)部和外界進(jìn)行隔離，同時(shí)完成了在無菌條件下對(duì)物料的稱量、真空包裝等工序。

因此，集無菌技術(shù)和真空包裝技術(shù)設(shè)計(jì)的無菌真空包裝裝置，實(shí)現(xiàn)了形狀不規(guī)則的肉品物料的分割、稱量、真空包裝在無菌環(huán)境下進(jìn)行，使巴氏殺菌、微波殺菌等低溫殺菌方式得以應(yīng)用，保持了制品的原有風(fēng)味。

附圖說明

圖1?為本發(fā)明的一種適用于不規(guī)則塊形肉品的無菌真空包裝裝置結(jié)構(gòu)示意圖；圖中，1.空氣過濾裝置，2.無菌工作艙，3.霧化噴嘴，4.紫外燈，5.電子秤，6.冷卻板，7.無菌工作艙物料進(jìn)口，8.蒸汽滅菌槽a，9.蒸汽滅菌槽b，10.傳送帶，11.出口操作平臺(tái)，12.真空包裝機(jī)，13.操作手孔，14.長臂手套，A-物料進(jìn)口方向?B-空氣進(jìn)入方向。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步說明：