[發明專利]一種皮肉相連的制作工藝

無效

• 申請號: 201210076731.5
• 申請日: 2012-03-21
• 公開（公告）號: CN102613593A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 周密;王小喬;李煜;王雅靜;姜無邊
• 申請（專利權）人: 湖北寶迪農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/312;A23L1/318;A23L1/311
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種皮肉相連的制作工藝，其特征在于：包括下列步驟：

(1)修整：選取帶皮雞胸肉、帶皮雞腿肉和雞軟骨為主料，將主料修理干凈，去除雜質；

(2)分割：將修理干凈的主料用竹簽扎若干洞洞，然后切割成肉塊；

(3)滾揉：將配料加入肉塊中放入滾揉機中滾揉；配料包括鹽、磷酸鹽、白糖、味精、肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉、百里香、羅勒、甘牛至、大蒜粉和黃姜粉；

(4)腌制：在0～4℃溫度下靜置腌制8～12h；

(5)穿串：將腌制好的帶皮雞胸肉、雞腿肉和雞軟骨用竹簽穿起來，每兩塊帶皮雞肉隔一塊軟骨；

(6)速凍：將串好的產品推入-25℃的冷凍庫，速凍至中心溫度≤4℃一下即可。

2.根據權利要求1所述的一種皮肉相連的制作工藝，其特征在于：上述配料中各種原料的重量配比是：鹽0.5-1.2份、磷酸鹽0.1-0.2份、白糖3-5份、味精0.1-0.3份、肉桂粉0.5-0.8份、辣椒粉3-6份、胡椒粉1.2-2.5份、百里香0.2-0.5份、羅勒0.1-0.2份、甘牛至0.1-0.3份、大蒜粉0.1-0.2份、黃姜粉0.3-0.5份。

3.根據權利要求1所述的一種皮肉相連的制作工藝，其特征在于：上述主料中各種原料的重量配比是：帶皮雞胸肉50-60份、帶皮雞腿肉30-40份，雞軟骨5-10份。

4.根據權利要求1所述的一種皮肉相連的制作工藝，其特征在于：上述滾揉的工作條件是：抽真空至-0.08MPa、滾揉45-60min、工作20min、停10min，轉速4-5rmp/min。