[發明專利]一種未糊化木薯全粉的加工方法

無效

• 申請號: 201210076540.9
• 申請日: 2012-03-22
• 公開（公告）號: CN102613510A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 季志仙
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L1/2165
• 分類號: A23L1/2165;A23L1/29;A23L1/015
• 代理公司: 杭州裕陽專利事務所(普通合伙) 33221
• 代理人: 冉國政

技術領域

本發明涉及木薯的加工方法，尤其是一種未糊化木薯全粉的加工方法。

背景技術

木薯（Manihot?esculenta?Crantz）又名樹薯、木番薯，是世界上繼水稻和玉米之后的第三大熱量來源植物，其塊根含有豐富的淀粉，被譽稱為“淀粉之王”和“地下糧食”，是熱帶、亞熱帶地區近6億人的糧食來源。但是，木薯塊根中含有相當量的含氰糖甙物質——亞麻苦苷和百脈根甙，含氰糖苷水解后能釋放出游離的氰氫酸（氰化氫）。氰氫酸擁有令人生畏的毒性，氰氫酸的毒性主要由其在體內釋放的氰根引起，氰根離子在體內能很快與細胞色素氧化酶中的三價鐵離子結合，抑制人和其他溫血動物呼吸酶的功能，使組織不能正常地從血液中獲得氧而窒息，氫氰酸食入量達到每千克體重1毫克時，可致人死亡。因此，新鮮木薯需要經脫毒處理加工才能安全食用。

?????目前去除木薯塊根中亞麻苦苷等含氰糖苷的方法有（1）生薯浸水法：將生薯浸于水中4—6日，每日或隔日換水1次，或者在流水中浸泡。（2）曬干：把薯塊切成絲，在太陽光下曬干。（3）烘干：把薯塊切成絲或丁，用電熱能或蒸氣能烘干。（4）水煮：木薯放入水中加熱到水開，再持續水煮。5）水浸發酵：加石灰水長時間浸泡，使木薯發酵。在實際操作中，這些方法往往混合并用，以加強去毒的效果，如熟薯漂水法：木薯放入水中煮開，木薯煮熟后換水浸泡6小時以上等。使用上述不同方法對木薯進行處理，都存在共同的缺陷：一是脫毒時間長，二是脫毒不夠完全。

亞麻苦苷等含氰糖苷與糖苷酶存在于細胞的不同部位，需要把細胞破碎，使兩種物質相互接觸，并在有水的情況才能發生反應生成氰氫酸。上述生薯浸水法、曬干、烘干、水煮等方法均沒有使細胞破碎或破碎程度較低，不能使氰氫酸完全釋放出來，不僅處理時間長而且需要經常換水，耗費大量人工和水資源及能源，水浸發酵法也耗時長，還需添加石灰水，對木薯風味及食用品質有一定的負影響。??

發明內容

本發明的目的在于：提供一種未糊化木薯全粉的加工方法，能夠較徹底的去除木薯中的氰氫酸，耗時少，節約水，易機械化操作,且保持了木薯淀粉特性，木薯全粉加工性能好。

為實現上述目的，本發明可采取下述技術方案：

本發明一種未糊化木薯全粉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一：鮮木薯加水磨碎

鮮木薯去表皮刨絲、或刨片、或切丁，加1.25倍（重量）以上的水，用濕磨機磨碎；

步驟二：離心處理

在600-2000轉離心5-10分鐘或自然沉淀4小時以上，倒掉上面的水溶液，得到木薯濕全粉；

步驟三：烘干磨粉

烘干，再用干磨粉機把粗木薯粉磨細，過60-80目篩得到木薯全粉。

步驟三所述的烘干溫度為60-80℃通風干燥或自然曬干。

在所述步驟二之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，攪拌均勻后進行第二次離心處理或自然沉淀4小時以上，得到木薯濕全粉。

在所述第二次離心處理后，再加入1.25倍（重量）以上的水，攪拌均勻后再進行第三次離心處理或自然沉淀4小時以上，得到木薯濕全粉。

未糊化木薯全粉的第二種加工方法，包括以下步驟：

步驟一：木薯干磨碎

木薯刨絲或切片或切丁，曬干或烘干后，用干磨機磨成粉，過60-80目篩；

步驟二：離心處理

加入2倍（重量）以上的水，攪拌均勻后，600-2000轉離心5-10分鐘或自然沉淀4小時以上，倒掉上面的水溶液，得到木薯濕全粉；

步驟三：烘干或曬干

烘干或曬干，再用干磨機將烘干或曬干時形成的結塊粉磨碎，得到木薯全粉。

第二種加工方法之步驟三所述的烘干溫度為60-80℃通風干燥或自然曬干。

在第二種加工方法所述步驟二之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，攪拌均勻后進行第二次離心處理或自然沉淀4小時以上，得到木薯濕全粉。

在上一步驟所述的進行第二次離心處理之后，再加入1.25倍（重量）以上的水，攪拌均勻后進行第三次離心處理或自然沉淀4小時以上，得到木薯濕全粉。