[發(fā)明專利]一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210075917.9
• 申請(qǐng)日: 2012-03-21
• 公開（公告）號(hào): CN102551092A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尹夕祥;尹飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 句容市紅掌食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.?一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）將老鵝宰殺、清洗、凈膛得到鵝胚；

（2）在鵝胚肌肉較厚的部位注射配制好的鹵液，然后將其投入腌制液中，經(jīng)過一段時(shí)間腌制后取出，倒鹵瀝干，再進(jìn)行返回腌制液復(fù)鹵；

（3）將上述腌制好的鵝胚取出，在一定溫度下風(fēng)干；?

（4）將風(fēng)干后的鹵制鵝胚著水后進(jìn)行蒸制，蒸制后燜一段時(shí)間，自然冷卻。

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（4）自然冷卻后的老鵝進(jìn)行真空包裝，溫度控制在80~100°F微波殺菌，然后入庫冷凍。

3.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（2）中是對(duì)鵝胚的胸脯和腿部均勻地注射鹵液，對(duì)胸脯注射10~15針，對(duì)腿部注射3~6針，每針2ml。

4.?根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述鹵液的食鹽含量為6~8?wt%。

5.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述腌制液含有亞硝酸鈉和22~26?wt%的食鹽，腌制時(shí)間根據(jù)溫度變化控制在10~14小時(shí).

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（3）中鵝胚風(fēng)干后失水率達(dá)22~28%。

6.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵制老鵝的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述步驟（4）中蒸制時(shí)間為30~50分鐘，溫度控制在70~120°C，燜8~12分鐘。