[發(fā)明專利]蜂王乳溶液及其制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210074676.6
• 申請日: 2012-03-20
• 公開（公告）號: CN103315203A
• 公開（公告）日: 2013-09-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邵瑋霖;林孟雪
• 申請（專利權(quán)）人: 維他露食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/076
• 分類號: A23L1/076
• 代理公司: 上海一平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31266
• 代理人: 任永武;須一平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蜂王乳溶液及其制造方法，特別是涉及一種用以處理原生蜂王乳使其呈現(xiàn)非透明凝乳狀的生物技術(shù)特酵制造法，也就是利用此生技酵素處理技術(shù)使蜂王乳溶液呈穩(wěn)定懸浮且乳白非透明狀的蜂王乳溶液及其制造方法。

背景技術(shù)

蜂王乳又稱為蜂王漿、蜂皇漿(Royal?Jelly)是由工蜂的咽喉腺所分泌出的黃白色粘稠漿狀物。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，整個幼蟲期都喂食蜂王乳的幼蟲只需16天即可發(fā)育成蜂王，且其壽命長達(dá)5～6年，因此，蜂王乳被認(rèn)為具有延年益壽的功效。

一般新鮮的蜂王乳呈乳白色或淡黃色，為一種漿狀半流體，部份可溶于水及乙醇，并會產(chǎn)生白色沉淀，放置一段時間后更會有分層現(xiàn)象。蜂王乳的含水量平均為60～70％，并含有9～18％的蛋白質(zhì)、7～16％的糖類及3～8％的脂質(zhì)，其他成分還有游離胺基酸、維生素(例如，生物素、葉酸、肌醇、煙堿酸、泛酸、維生素B₁、B₂、維生素E)、礦物質(zhì)、勝肽、脂肪酸及對人體具有保健功能的生物活性物質(zhì)，例如，癸烯酸(10-Hydroxy-2-decenoic?acid，簡稱為10-HDA)及MRJPs(Major?Royal?Jelly?Proteins)等。因此，蜂王乳也常被用來當(dāng)作天然營養(yǎng)保健品，且中國臺灣專利公開第200526193號申請案中也揭示以蜂王乳作為抗老化用的組合物的其中一種成份的內(nèi)容，中國臺灣專利公告第I340651號專利案則揭示了可利用蜂王漿增進(jìn)膠原蛋白產(chǎn)生量的內(nèi)容。

雖然原態(tài)蜂王乳可直接食用，但因其具有特殊的收斂性辛辣、酸味及粘稠感，對喉部親和力低，直接食用較不易為大眾所接受。此外，原態(tài)蜂王乳需要以冷凍或冷藏方式保存，主要是因蜂王乳所含的蛋白質(zhì)及蛋白酶類對溫度敏感，在高溫儲存環(huán)境下容易使蜂王乳發(fā)生褐變現(xiàn)象，因此，其保存性不佳并使食用的便利性受到影響。為了克服不易保存的問題，食品業(yè)者多將蜂王乳加工制成粉末充填于膠囊或制成錠劑型式。雖然中國專利公告第CN100421578號專利案、中國專利公告第CN101223946號專利案、中國專利公開第CN1076362A號申請案，及日本專利公開特開平5-9125號申請案分別公開了將蜂王漿制成飲料的方法，并通過在其中混以大量糖類與膠體或?qū)⑵渲瞥筛稍锓勰┑姆绞絹砀纳品渫跞槿芤旱谋４嫘?，但前述處理方式僅能將少量蜂王乳混入飲料等液態(tài)食品中，原態(tài)蜂王乳在飲料加工食品中的使用量仍然受到限制，并導(dǎo)致蜂王乳相關(guān)飲品的營養(yǎng)價值仍然未臻理想，因此，仍有開發(fā)可增加蜂王乳添加量的處理技術(shù)的需求。

其中，由于蜂王乳特有的流變特性，使其容易在溫度大于25℃時形成假塑性體，并造成工藝及貯藏過程中的品質(zhì)控管的難度，雖然中國專利公開第CN1076362A號申請案與日本專利特開平5-320060號申請案分別公開了將蜂王乳以水溶解后，先離心去除非水溶性沉淀物，再以乙醇或丙酮提取沉淀物中的活性成分，并于加溫及調(diào)整其pH值后，再以離心或膜過濾法處理該沉淀物以獲得含有活性成分的抽出液，并將該抽出液回添到去除沉淀物的蜂王乳水溶液中的處理方法，并借此除去造成蜂王乳假塑體的不溶性成分，但此種處理方法容易同時除去蜂王乳中醇不可溶性蛋白質(zhì)，而無法完整保留蜂王乳中的活性成分，且用于提取沉淀物中活性成分的溶劑殘留在最終產(chǎn)品中可能會危害消費(fèi)者的健康。而日本專利特開平1-215268號申請案與特開2008-118869號則公開了在蜂王乳水溶液中添加防腐劑以提高其保存性的內(nèi)容，然而添加防腐劑仍存有易危害到消費(fèi)者健康的風(fēng)險。