[發(fā)明專利]一種新鮮兔肉的保存方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210073814.9
• 申請日: 2012-03-20
• 公開（公告）號: CN102578207A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 雷光華
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南津佳兔業(yè)科技食品產(chǎn)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/16
• 代理公司: 北京市鑄成律師事務(wù)所 11313
• 代理人: 劉博

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的保存方法，特別涉及一種新鮮兔肉的保存方法。

背景技術(shù)

兔肉的營養(yǎng)價值與禽肉類一樣，高于其他畜肉類，兔肉的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在二高二低的特點：

一高是鮮兔肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)21％，以干物質(zhì)計算，兔肉的蛋白質(zhì)含量為70％，比豬、牛、羊肉都高；二高是它的卵磷脂含量高達(dá)8％，卵磷脂是人腦細(xì)胞的主要組成部分，具有補腦、健腦的作用，是人類智慧的物質(zhì)，是生命活力之源。

一低是鮮兔肉的脂肪含量低達(dá)8％，以干物質(zhì)計算，兔肉的脂肪含量僅為26.67％，比豬、牛、羊肉都少得多；二低是兔肉中的膽固醇含量低，每100克兔肉中僅含65毫克的膽固醇。

此外，兔肉的礦物質(zhì)含量也比較高，特別是鈣與磷的含量，有利于兒童的骨骼發(fā)育和老年人的機體修復(fù)：兔肉的消化率也明顯高于其他畜禽肉，可達(dá)85％。因此兔肉對于兒童、產(chǎn)婦、老人和病人是十分優(yōu)良的高蛋白營養(yǎng)食品，特別適合炎熱夏季時食用。

但是新鮮兔肉的保存是目前面臨的一個難題，特別是新鮮兔肉在凍藏期間會經(jīng)常有肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致新鮮兔肉養(yǎng)分缺失，方法不當(dāng)，更會導(dǎo)致變質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的新鮮兔肉在保存期間會經(jīng)常有肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生，導(dǎo)致新鮮兔肉養(yǎng)分缺失，方法不當(dāng)，更會導(dǎo)致變質(zhì)等問題，提出一種新的新鮮兔肉的保存方法，采用本發(fā)明的方法，能夠最大限度的保證新鮮兔肉的養(yǎng)分，減少肉質(zhì)干枯，脂肪酸敗和肉質(zhì)腐敗等現(xiàn)象發(fā)生。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種新鮮兔肉的保存方法，包含如下步驟：

(1)冷凍：將新鮮兔肉置于溫度在-25℃以下，空氣相對濕度為80-85％，空氣流速為1.5-2.5米/秒的環(huán)境中，保持密閉、避光，時間不超過72小時；

(2)冷藏：當(dāng)新鮮兔肉的溫度達(dá)到-18--13℃時轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度保持在-18到-17℃，冷藏環(huán)境的空氣相對濕度為80-85％。

上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(1)所述的空氣相對濕度為85％。

上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(1)所述的空氣流速為2米/秒。

上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的空氣相對濕度為85％。

上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的新鮮兔肉的溫度達(dá)到-15℃時轉(zhuǎn)入冷藏。

上述的新鮮兔肉的保存方法，其中步驟(2)所述的冷藏溫度升降額度不得超過1℃。

采用本發(fā)明的技術(shù)方案，具有如下優(yōu)點：

1、能夠有效的抑制脂肪水解。一般情況下新鮮兔肉的水份在-5到0℃溫度下開始凍結(jié)，在-10到-18℃完全凍結(jié)，研究表明，在-23℃時冷凍，在-18℃冷藏，新鮮兔肉仍然有輕微水解發(fā)生，當(dāng)時間超過1年，新鮮兔肉的脂肪酸敗明顯，并有輕微異味，但是在-25℃時冷凍，在-18℃時冷藏，雖然仍然存在水解現(xiàn)象，但是保存時間更長，且超過1年，沒有異味。

2、空氣濕度太高，空氣流速過慢，容易造成空氣中水分在兔肉保存期間滲入，發(fā)生水解，造成營養(yǎng)成分流失；空氣濕度太低，空氣流速過快，又會造成凍肉硬化，造成營養(yǎng)成分流失。采用本發(fā)明的空氣濕度和空氣流速，使新鮮兔肉能最大的保持其營養(yǎng)成分不流失。

具體實施方式

實施例1

冷凍：將新鮮兔肉置于冷凍間，溫度設(shè)置為在-28℃，空氣相對濕度設(shè)置為85％，空氣流速設(shè)置為2米/秒，保持密閉、避光，時間不超過72小時；

冷藏：測量新鮮兔肉中心的溫度達(dá)到-15℃時轉(zhuǎn)入冷藏間，冷藏溫度保持在-18℃，冷藏環(huán)境的空氣相對濕度為80-85％，同時保持冷藏間空氣流速為1米/秒。