[發明專利]一種用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法

無效

• 申請號: 201210073353.5
• 申請日: 2012-03-16
• 公開（公告）號: CN102599587A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 何寒
• 申請（專利權）人: 何寒
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L1/212;C12G3/02;C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體涉及到一種用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。

技術背景

芒果是著名熱帶水果之一，因其果肉細膩，風味獨特，深受人們喜愛，所以素有“熱帶果王”之譽稱。芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每百克果肉含維生素C56.4～137.5毫克，有的可高達189毫克；含糖量達14～16％。芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高，是所有水果中少見的；其次維生素C含量也不低。另外，芒果果實所含有的粗纖維、蛋白質、礦物質等也是其主要營養成分之一。

芒果在溫度28℃～32℃下，果實后熟速度比較快，平均3～5天即達到三級成熟，而三級后熟的果實不能貯藏，保鮮時間短，容易腐爛變質，所以成熟的芒果不宜外調銷售，成熟的芒果市場也就受到了局限。因此，成熟芒果的深加工也就顯得十分的重要。目前，通過深加工的芒果食品主要有：芒果蜜餞、芒果果醬、芒果糖水果片、芒果鹽漬品等；加工成飲品的有芒果果汁、芒果醋等。

申請號為201010587378.8的“鮮芒果益生菌飲料及其制作方法”，該發明是用新鮮芒果作為培養基，培育雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，然后，將完成發酵的益生菌液體滅活，制成的飲料。申請號為200810073508.9的“芒果醋飲料及其制備方法”，該發明所述飲料各組分重比為：芒果醋5％～15％、甜味劑5％～15％、乳酸鈣10％～20％、余量為水。申請號為200910026720.4的“一種芒果濃縮渾汁的制備方法”，該發明以新鮮芒果為原料，經熱燙、去皮去核、護色打漿得芒果果漿，然后進行纖維素酶、葡萄糖淀粉酶、果膠酶以及酸性蛋白酶復合酶解處理、滅酶、壓濾得芒果酶解汁，再經過濃縮、灌裝、殺菌和冷卻得芒果濃縮渾汁成品。申請號為200610048851.9的“芒果醋的制備方法”，該發明通過以下步驟實現：a.原料選擇；b.去皮，洗凈；c.打漿；d.過濾；e.加水兌漿、酒精發酵、醋酸發酵；f.消毒；g.陳釀；h.消毒等步驟。

芒果果實是由果皮、果肉和籽殼組成。一般食用的部分主要其果肉，而將果皮遺棄，籽殼回收用來繁育果苗。經研究發現，芒果的果皮營養價值很高，芒果連皮吃有益于心臟，最新研究顯示，芒果皮含有一種類似維他命P復合物的槲黃素，能增加血管的彈性、幫助維他命C維護膠原蛋白，多吃可增加血液循環，保持心臟健康。研究員還表示，綠色植物中有一種重要因子稱為“PPARs引藻活性分子”，能啟動人類細胞核內荷爾蒙受體族群，將人類細胞核內與生俱來的PPARs活化，調節血液中的膽固醇和脂肪，促進新陳代謝，而芒果皮也富含這種PPARs。另外，芒果皮還可以保護人體免于新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，并可防止部分癌癥的形成。當前，很少有人認識它的價值，遺棄可惜。

目前，用資源極為豐富的芒果皮進行深加工未見相關報道。

發明內容

本發明的目的就是提供全新的一種用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法。具體是用芒果的皮和肉來制作出可廣泛應用于制備芒果飲料、芒果酒、芒果醋、芒果粉等為原料的芒果原汁。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種用芒果的皮和肉制作芒果原汁的方法，制備的方法及步驟如下：

1、果實選擇：選擇八成熟以上、無腐爛、無霉變、無蟲害、無病害、果皮金黃正常的芒果果實。

2、果實消毒：用氧發生器和氣液混合泵制作的臭氧水溶液將芒果果實進行浸泡消毒，消毒30～40分鐘后將臭氧水溶液排放完。

3、果實清洗：把經過消毒處理的芒果果實用干凈的清水再沖洗2～3次。

4、果體分離：把沖洗干凈的芒果果實瀝干水分，并將果實的籽去掉留皮和肉。

5、打漿：把芒果皮和肉經過打漿機打漿成肉泥而成芒果肉醬。

6、酶解：按果漿的重量加入0.02％的果膠酶，于42～45℃條件下酶解4～5小時。

7、鈍化酶：酶解后將果漿加熱至85℃以上，使果膠酶失去活性。

8、過濾：果漿以100～120目的篩網過濾，即得透明的芒果原汁。

本發明既有如下優點：

1、本發明所提出的制備方法工藝簡單、易實施。

2、本發明的實施是應用了芒果的果皮和果肉來作原料，而原料之一的芒果皮，資源十分豐富，而且營養價值很高，遺棄之不但浪費資源，而且還會污染環境；將芒果皮拿來作為原料，既可變廢為寶，還可使產品的營養得以升級，最有益的是添加芒果皮后產品的成本明顯降低。