[發明專利]一種薏仁美容飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201210072959.7
• 申請日: 2012-03-20
• 公開（公告）號: CN102613625A
• 公開（公告）日: 2012-08-01
• 發明（設計）人: 楊軍
• 申請（專利權）人: 楊軍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食品的加工，特別是利用薏仁制作具有美容功能飲料的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

薏仁又名薏苡仁、苡米、米仁，味甘淡、微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥，它是常用的中藥又是百姓普遍常吃的食物也是一種美容食品。我國醫書古籍中都有記載，薏苡仁是極佳的美容食材，具有治疣平痘、淡斑美白、潤膚除皺等美容養顏功效。尤其是所含的蛋白質分解酵素能使皮膚角質軟化，幫助營養素分解吸收，皮膚贅疣、粗糙不光滑者可長期服用。經常食用薏仁可以保持人體皮膚光澤細膩，使斑點消失并滋潤肌膚，對粉刺、斑雀、老年斑、皮膚粗糙等都有良好療效。?

薏仁也是一種谷物多以水煮或炒熟食用，它比較利于人體腸胃的吸收，由于薏仁營養豐富，對于久病體虛、病后恢復期的患者，老人、產婦、兒童是比較好的藥、食二用食品。無論用于滋補還是用于治病其作用比較緩和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩。薏仁不但藥用，還進入雜糧、食品、保健食品、美容等市場，需求量也在連年增長。

目前人們在食用薏仁時都需要通過高溫水煮、炒熟的方法，煮、炒過程它們存在加工溫度高，制作時間長，有效成分損失多，維生素及很多營養物質被破壞。而且不能夠長期存放，對食用薏仁的人們帶來了許多麻煩。由于功能性活性物質和營養成分受到破壞，口味也發生改變。薏仁中的淀粉糊化在飲料中存在難以過濾的問題，淀粉溶解在飲料汁中也容易引起飲汁渾濁不清澈。

紅棗含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣和多種氨基酸等豐富的營養成份，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品。紅棗不但是美味果品，還是滋補良藥，有強筋壯骨、補血行氣、滋潤養顏之功效。紅棗最突出的特點是營養豐富，富含鐵元素和多種維生素。所以紅棗就有了“天然維生素丸”的美譽。

發明內容

本發明目的是提供一種以中藥薏仁為主要原料，配合大棗制作具有美容功能保健飲料的方法。該方法將薏仁進行清洗浸泡、酶解糖化、液渣分離、均質微濾和超高溫瞬間滅菌等技術。

薏仁中含有大量的淀粉它不是飲料加工所需要保留的部分，淀粉的存在會使飲料變得膠粘，影響過濾并使飲料變得渾濁。利用淀粉酶對薏仁中所含的大量淀粉進行酶解糖化，使大分子物質的淀粉酶解轉化成小分子的單糖，酶解生成人體容易吸收的麥芽糖和葡萄糖，既增加了飲料中的甜度又減少生產中的添加劑。酶解后使糊化的淀粉粘度迅速下降，解決了在制作過程中淀粉溶解在飲料中難易過濾和渾濁的問題。

本發明采用了酶解和膜分離技術的結合，利用微濾對飲料進行澄清處理，可使飲料中的多糖、有機酸、水等小分子物質透過濾膜，截留住飲料中的微粒以及其他大分子物質，對大直徑的菌體、懸浮固體物進行有效的分離得到澄清無菌的飲料，微濾過程不需要助濾劑，工藝過程短，人工費用低是一種較為經濟有效的生產方法。

采用無菌灌裝和超高溫瞬間滅菌技術，在封閉系統中將飲料加熱到135～150攝氏度，持續2～5秒鐘的極短時間，然后迅速冷卻至室溫，飲料中的細菌在瞬間高溫、高壓下全部被殺死，而大多數有益物質在短暫的高溫下損失甚微。這種方法即可消滅飲料中的細菌，又保證飲料的新鮮和營養。灌裝和滅菌在密封無菌的區域內進行確保了安全衛生，最大程度地保護薏仁、大棗原汁風味和營養成分，使飲料有利于保存和實現工業化生產。?

把紅棗應用到薏仁飲料中，既增加飲料中的維生素含量又增添了飲料中的營養，利用紅棗中含有的紅色素作為飲料的天然色素添加劑，使制作的飲料紅色清透。薏仁美容飲料在制作過程中采用低溫處理，消耗能源少，避免了高溫對營養及功效成分的破壞，最大程度地保護保健飲料的色澤、風味、營養和功效成分，生產出的保健飲料色澤紅顏、口感醇厚。

具體實施方式???

一種薏仁美容飲料的制作方法，采取以下步驟完成：?

（1）?選擇飽滿無霉變的薏仁用清水洗干凈，按重量的百分比取薏仁25%、大棗5%、生產用水70%，放入不銹鋼酶解罐內，浸泡2～3h，把溫度提高到70℃～80℃，保持3h。?

（2）?當不銹鋼酶解罐的溫度下降到30℃～35℃，加入α-淀粉酶，α-淀粉酶用量為2～3g/100L，酶處理時間6～12h，酶解過程中對酶解液進行緩慢地攪拌。

（3）?用離心分離機對酶解液進行液、渣分離，離心分離機轉速控制在3000～4500轉/min，除去懸浮物和原料渣，分離出無渣的飲料原液。?

（4）?按重量百分比稱取10%飲料原液、5%蜂蜜、85%純凈水送入高壓均質機內，高壓均質機的壓力調節為14～21MPa，溫度控制在55℃～75℃。