[發明專利]一種速凍調理雞脖串的生產方法

無效

• 申請號: 201210072446.6
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102626233A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 謝亮生;王小喬;王雅靜;程榆茗
• 申請（專利權）人: 湖北寶迪農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域：

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種速凍調理雞脖串的生產方法。

背景技術：

目前市場上銷售的雞脖、鴨脖類產品大多是鹵制的熟食，保質期較短，且生產工藝復雜，不能很好地滿足大批量的生產要求。

發明內容：

本發明的目的是開發一種速凍調理雞脖串的生產方法，該方法生產工藝簡單，能滿足工業化生產的需求，生產出的雞脖調理品不但味道鮮美、香氣濃郁，而且攜帶、食用方便。

如上構思，本發明解決其技術問題采用的技術方案如下：

一種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)原料處理：去除雞脖上的雜質；

(2)滾揉：將處理后的雞脖和由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奧爾良腌料、玉米淀粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、辣椒紅和冰水組成的輔料混合，投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉12-15min；

(3)靜腌：將滾揉后的雞脖推入0～4℃的腌制庫內靜腌7-12h；

(4)穿串：將精腌后的雞脖用竹簽串起來；

(5)速凍、包裝。

上述輔料中各種原料的重量配比是：食鹽1～3份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、姜粉3～4份、奧爾良腌料4～6份、玉米淀粉10～15份、復合磷酸鹽0.3～0.5份、雞肉精膏0.3～0.5份、辣椒紅0.05～0.08份、冰水20～30份。

本發明生產工藝簡單，能很好的滿足工業化生產的需求。生產出的雞脖調理品不但味道鮮美、香氣濃郁，而且攜帶、食用方便，只需炸制幾分鐘即可享受到香嫩可口的雞脖串。

具體實施方式：

實施例1：

一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟：

(1)原料處理：選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，將原來修整干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。

(2)滾揉：將剝皮的雞脖130kg和食鹽3kg、味精2kg、白糖2kg、胡椒粉0.5kg、姜粉4kg、奧爾良腌料6kg、玉米淀粉15kg、復合磷酸鹽0.5kg、雞肉精膏0.5kg、辣椒紅0.08kg、冰水30kg投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉15min。

(3)靜腌：將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0～4℃)靜腌12h。

(4)穿串：將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。

(5)速凍：將串好的產品送入速凍庫(-25℃以下)速凍至中心溫度小于-4℃。

(6)包裝：用紙箱包裝，每箱8kg。

實施例2：

一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟：

(1)原料處理：選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，原料修理干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。

(2)滾揉：將剝皮的雞脖100kg和食鹽1kg、味精1kg、白糖1kg、胡椒粉0.3kg、姜粉3kg、奧爾良腌料4kg、玉米淀粉10kg、復合磷酸鹽0.3kg、雞肉精膏0.3kg、辣椒紅0.05kg、冰水20kg投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉15min。

(3)靜腌：將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0～4℃)靜腌12h。

(4)穿串：將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。

(5)速凍：將串好的產品送入速凍庫(-25℃以下)速凍至中心溫度小于-4℃。

(6)包裝：用紙箱包裝，每箱8kg。

實施例3：

一種速凍調理雞脖串的生產方法，包括如下步驟：

(1)原料處理：選擇冷鮮或冷凍的雞脖，如使用冷凍雞脖，需先解凍后使用，原料修理干凈，去除雞脖上殘留的雞脖皮，淋巴和脂肪等雜質。

(2)滾揉：將剝皮的雞脖120kg和食鹽1.5kg、味精1.5kg、白糖1.5kg、胡椒粉0.4kg、姜粉4kg、奧爾良腌料5kg、玉米淀粉13kg、復合磷酸鹽0.4kg、雞肉精膏0.4kg、辣椒紅0.07kg、冰水25kg投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉15min。

(3)靜腌：將滾揉后的雞脖推入腌制庫(0～4℃)靜腌12h。

(4)穿串：將雞脖用竹簽串起來，要求每兩串之間要留有空隙，不得有黏連現象，產品整齊美觀。

(5)速凍：將串好的產品送入速凍庫(-25℃以下)速凍至中心溫度小于-4℃。

(6)包裝：用紙箱包裝，每箱8kg。

以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。