[發明專利]一種速凍調理雞脖串的生產方法

無效

• 申請號: 201210072446.6
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102626233A
• 公開（公告）日: 2012-08-08
• 發明（設計）人: 謝亮生;王小喬;王雅靜;程榆茗
• 申請（專利權）人: 湖北寶迪農業科技有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)原料處理：去除雞脖上的雜質；

(2)滾揉：將處理后的雞脖和由食鹽、味精、白糖、胡椒粉、姜粉、奧爾良腌料、玉米淀粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、辣椒紅和冰水組成的輔料混合，投入滾揉機內，抽真空至-0.08MPa，滾揉12-15min；

(3)靜腌：將滾揉后的雞脖推入0～4℃的腌制庫內靜腌7-12h；

(4)穿串：將精腌后的雞脖用竹簽串起來；

(5)速凍、包裝。

2.根據權利要求1所述的一種速凍調理雞脖串的生產方法，其特征在于：上述輔料中各種原料的重量配比是：食鹽1～3份、味精1～2份、白糖1～2份、胡椒粉0.3～0.5份、姜粉3～4份、奧爾良腌料4～6份、玉米淀粉10～15份、復合磷酸鹽0.3～0.5份、雞肉精膏0.3～0.5份、辣椒紅0.05～0.08份、冰水20～30份。