[發(fā)明專利]銀魚的冷凍加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210071855.4
• 申請日: 2012-03-19
• 公開（公告）號: CN102524356A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊欣;丁祖平;沈小平;陳曹華
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇太湖雪堰水產(chǎn)科技有限公司
• 主分類號: A23B4/06
• 分類號: A23B4/06;A23B4/24
• 代理公司: 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 董建林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種銀魚的冷凍加工方法。

背景技術(shù)

銀魚其通體無鱗，透明，無硬骨刺，肉質(zhì)細(xì)嫩，整個(gè)魚體均可食用，高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，傳統(tǒng)的加工方法一般為腌制或者制成魚干保藏，這些加工方法對銀魚的形態(tài)、營養(yǎng)物質(zhì)、大小、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味等方面有一定影響。

為了解決上述問題，中國專利申請?zhí)?00410061473.9公開了一種銀魚的凍干加工方法，將捕撈好的銀魚用洗魚機(jī)進(jìn)行清洗，清洗水溫在10-15度，清洗后瀝水5-15分鐘；將銀魚排放到消毒后的盤中，牌盤后的銀魚進(jìn)行速凍，溫度降到零下20度以下，凍結(jié)時(shí)間不少于6小時(shí)；速凍好后的銀魚置于真空冷凍干燥設(shè)備的凍干倉內(nèi)，控制倉內(nèi)真空度30—150pa之間，冷凍溫度在零下18度以下，輻射板溫度在60-120度之間，使物料在0度以下溫度脫水干燥；將脫水干燥后的物料在溫度12-22度，溫度小于10%的無菌潔凈室內(nèi)進(jìn)行精選分級后，置于0-20度的環(huán)境避光存放。在實(shí)際的加工過程中，存在著消毒不徹底，細(xì)菌超標(biāo)的不足。

由此可見，上述現(xiàn)有的銀魚的凍干加工方法在使用上，顯然仍存在有不便與缺陷，而亟待加以進(jìn)一步改進(jìn)。為了解決銀魚的凍干加工方法存在的問題，相關(guān)農(nóng)戶莫不費(fèi)盡心思來謀求解決之道，但長久以來一直未見適用的加工方法被發(fā)展完成，而一般加工方法又不能夠解決上述問題，此顯然是相關(guān)業(yè)者急欲解決的問題。

有鑒于上述現(xiàn)有的銀魚的凍干加工方法存在的缺陷，本發(fā)明人基于從事銀魚養(yǎng)殖以及加工多年豐富的專業(yè)知識，積極加以研究創(chuàng)新，以期創(chuàng)設(shè)一種銀魚的冷凍加工方法，能夠改進(jìn)一般現(xiàn)有的銀魚的凍干加工方法，使其更具有實(shí)用性。經(jīng)過不斷的研究、設(shè)計(jì)，并經(jīng)反復(fù)改進(jìn)后，終于創(chuàng)設(shè)出確具實(shí)用價(jià)值的本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于，克服現(xiàn)有的銀魚的凍干加工方法存在的缺陷，而提供一種銀魚的冷凍加工方法，所要解決的技術(shù)問題是使其除菌效果好，銀魚的品質(zhì)高，從而更加適于實(shí)用，且具有產(chǎn)業(yè)上的利用價(jià)值。

本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種銀魚的冷凍加工方法，在相對密閉的車間內(nèi)進(jìn)行，包括依次進(jìn)行如下步驟：

A、消毒處理：在加工開始前，對車間內(nèi)采用臭氧機(jī)進(jìn)行臭氧消毒半個(gè)小時(shí)，對進(jìn)入車間的工作人員采用二次消毒的方式，第一次，對工作人員沐浴更衣，用消毒液洗手，第二次進(jìn)入車間前，對工作人員換工作服，對工作人員的手腳以及全身進(jìn)行臭氧消毒；

B、洗魚：在加工車間內(nèi)對銀魚進(jìn)行漂洗和分級，然后用臭氧水清洗銀魚；

C、速凍：將經(jīng)過清洗的銀魚置于冷凍設(shè)備中，在零下30度以下，冷凍8-10個(gè)小時(shí)；

D、冷藏：將通過速凍的銀魚裝箱入冷藏庫存放，冷藏庫在零下18度以下。

前述的一種銀魚的冷凍加工方法，其中，所述速凍后的銀魚通過金屬探測儀進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測達(dá)標(biāo)后，裝箱入冷藏庫。

借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明一種銀魚的冷凍加工，方法至少具有下列優(yōu)點(diǎn)：

采用本發(fā)明的加工方法，在實(shí)際的使用過程中，通過對密閉的車間進(jìn)行臭氧消毒，借助臭氧消毒無殘留的優(yōu)勢，提高了銀魚的品質(zhì)。在零下30度以下，速凍8-10個(gè)小時(shí)的銀魚，提高了銀魚的鮮度。

綜上所述，本發(fā)明的銀魚的冷凍加工方法，除菌效果好，銀魚的品質(zhì)高。其具有上述諸多的優(yōu)點(diǎn)及實(shí)用價(jià)值，其在使用上皆有較大的改進(jìn)，在技術(shù)上有較大的進(jìn)步，并產(chǎn)生了好用及實(shí)用的效果，且較現(xiàn)有的銀魚的冷凍加工方法具有增進(jìn)的多項(xiàng)功效，從而更加適于實(shí)用，而具有產(chǎn)業(yè)的廣泛利用價(jià)值。

上述說明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，并可依照說明書的內(nèi)容予以實(shí)施，以下以本發(fā)明的較佳實(shí)施例詳細(xì)說明如后。

本發(fā)明的具體實(shí)施方式由以下實(shí)施例詳細(xì)給出。

具體實(shí)施方式

為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效,以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種銀魚的冷凍加工方法其具體實(shí)施方式、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。

一種銀魚的冷凍加工方法，在相對密閉的車間內(nèi)進(jìn)行，包括依次進(jìn)行如下步驟：

A、消毒處理：在加工開始前，對車間內(nèi)采用臭氧機(jī)進(jìn)行臭氧消毒半個(gè)小時(shí)，對進(jìn)入車間的工作人員采用二次消毒的方式，第一次，對工作人員沐浴更衣，用消毒液洗手，第二次進(jìn)入車間前，對工作人員換工作服，對工作人員的手腳以及全身進(jìn)行臭氧消毒；

B、洗魚：在加工車間內(nèi)對銀魚進(jìn)行漂洗和分級，然后用臭氧水清洗銀魚；