[發(fā)明專利]一種核桃粒加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210069894.0
• 申請日: 2012-03-16
• 公開（公告）號: CN102599563A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳祖福
• 申請（專利權(quán)）人: 常熟市匯豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 蘇州廣正知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32234
• 代理人: 張利強

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種堅果加工工藝，尤其是指一種核桃粒的加工工藝。

背景技術(shù)

????核桃是一種營養(yǎng)素密集型堅果，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)，它可以潤肺除燥，適合所有人群。核桃粒是將核桃通過破碎機將其碎成粒狀以供休閑食用或其他用途。一般情況下核桃質(zhì)地較脆，導(dǎo)致在破碎機破碎過程中容易產(chǎn)生大量碎粉和太小碎粒，浪費原材料，產(chǎn)品合格率低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于針對目前核桃粒在加工過程中存在的不足，提供一種破碎效果好、粉末產(chǎn)生量少的核桃粒加工工藝。?

為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：?

一種核桃粒加工工藝，包括篩選核桃、清洗、脫殼、第一次烘焙、第一次粉碎、第二次烘焙、第二次粉碎、第三次烘焙、過篩、包裝、成品檢驗入庫。

所述第一次烘焙溫度為60℃-65℃，烘焙時間為10-20?min。

所述第一次粉碎得到的核桃粒為0.8-1.0cm；

所述第二次烘焙溫度為80℃-85℃，烘焙時間為10-20min。

所述第二次粉碎得到的核桃粒為0.4-0.5cm；

所述第三次烘焙溫度為100℃-110℃，烘焙時間為15-20?min，使其水分控制在4%-6%。

本發(fā)明的有益效果在于：

①本發(fā)明的工藝可以解決核桃在破碎過程中容易生成粉末和太小碎粒的問題，節(jié)省原材料，產(chǎn)品合格率高。

②本發(fā)明經(jīng)多次烘焙粉碎，核桃顆粒大小與水分含量相適應(yīng)，柔韌性好，在破碎機破碎過程中破碎效果好，不容易成粉和不易生成太小的碎粒。

③本發(fā)明采用梯度烘焙法可以提高烘焙的效率，避免了高溫或低溫長時間烘焙導(dǎo)致核桃中的脂肪大量氧化，產(chǎn)生大量不愉快的氣味，降低產(chǎn)品營養(yǎng)價值低。

烘焙溫度和時間經(jīng)反復(fù)試驗獲得，采用其它溫度梯度無法產(chǎn)生上述技術(shù)效果。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發(fā)明，對本發(fā)明并沒有限制。

實施例1?

一種核桃粒加工工藝

1、??????????篩選無霉變、無裂紋的核桃；

2、??????????流水清洗；

3、??????????機械脫殼；

4、??????????在高壓水的作用下，將核桃的皮與肉完全分離；

5、??????????第一次烘焙，溫度60℃，時間10min；

6、??????????第一次粉碎成0.8cm的核桃粒；

7、??????????第二次烘焙，溫度80℃，時間10min；

8、??????????第二次粉碎成0.4?cm的核桃粒；

9、??????????第三次烘焙，溫度80℃，時間為20min；

10、?????過篩、包裝、成品檢驗入庫。