[發明專利]一種三元復合肽粉的生產工藝

無效

• 申請號: 201210067690.3
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN102599504A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 李盤欣;邵偉;黃亞男;史詠華;李曉鈴;彭麗
• 申請（專利權）人: 河南省南街村（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 張欣棠

技術領域

本發明涉及一種三元復合肽粉的生產工藝，具體是以脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕為原料利用復合蛋白酶生產三元復合肽粉的工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

人類攝取蛋白質經消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不僅能提供人體生長、發育所需的營養物質，同時具有多種生理功能，如改善和提高礦物質運輸和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降膽固醇、抗癌作用、清除自由基抗衰老以及抗高血壓和高血脂等。

脫脂豆粕是目前最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高達43%-48%，并有較平衡的氨基酸組成，但大豆蛋白質分子結構復雜，分子量較大，從而導致消化率和生物學效價不高。通過酶處理可有效地降低去除脫脂豆粕中的各種抗營養因子，同時使豆粕中的蛋白質分解成大量的大豆肽。大豆肽是大豆蛋白質經過控制性的水解、精制得到的一類活性肽，通常是由3-6個氨基酸組成。

花生作為我國的六大油料作物之一，產量高居世界首位。而我國對花生的利用多在食用油脂的提取方面，對花生蛋白的利用較少。花生榨油后的花生粕中含有50%的蛋白質，花生蛋白經水解生成分子量不同的肽段，花生肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是含硫氨基酸的含量相當高。花生肽的溶解性、穩定性都優于花生蛋白，可直接被小腸吸收，迅速補充營養直接參與人體氨基酸和蛋白質的合成，促進蛋白質活性基團發揮作用，增強免疫力。

芝麻中的蛋白質含量為20%-22%，其榨油后副產品麻渣或餅粕含蛋白質38%-50%，芝麻蛋白質氨基酸組成與牛肉相比，除賴氨酸含量較低外，其余皆接近或達到FAO/WHO建議優質蛋白，且富含含硫氨基酸，尤其蛋氨酸含量高于其它植物蛋白。

因此，利用蛋白酶水解這三種原料中的蛋白制備三元復合肽粉，不僅可實現廢物利用，還可提高其附加值，是一項有意義的研究課題。

發明內容

本發明旨在開發一種以脫脂豆粕、脫脂花生粕、脫脂芝麻粕為原料，利用復合蛋白酶生產三元復合肽粉的生產工藝。

本發明三元復合肽粉的生產工藝，所采用的步驟如下：

1）原料的預處理：該復合肽粉的生產原料包括脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕，將所述原料分別用粉碎機進行粉碎，過40目篩，按脫脂豆粕：脫脂花生粕：脫脂芝麻粕=3:2:1的質量比先行混勻，再按原料與水=1:4-6的質量比進行混合，備用；

2）混懸液的均質：將上述混懸液先通過膠體磨磨漿再通過高壓均質機均質處理；

3）保溫酶解：將均質好的混懸液置于反應斧中，并加入蛋白酶進行酶解反應；

4）高溫滅酶：酶解結束后，快速將酶解液溫度升溫滅酶；

5）濃縮：將滅酶后的三元肽混懸液進行真空濃縮；

6）噴霧干燥：將濃縮液引入干燥塔中進行噴霧。

在上述工藝步驟中：

步驟1）中所述原料應顏色正常、無異味、無霉變。

步驟2）中所述混懸液的均質壓力為25-30MPa。

步驟3）中所述蛋白酶為堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）和風味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），其保溫酶解條件為：先向原料混懸液中加入堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）添加量為原料混懸液質量的0.03%-0.05%，其酶水解條件為：50-60℃、pH7.0-8.5，水解6-8小時后，向酶解液中加入風味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），添加量為原料混懸液質量的0.01%-0.02%，其酶水解條件為：50-60℃、pH6.0-7.0，繼續水解2-3小時，即可結束酶解。

步驟4）中所述高溫滅酶條件是：酶解結束后，快速將酶解液溫度升溫至90-95℃，并保溫10分鐘。

步驟5）中所述濃縮液中的水分含量為65-70%。

步驟6）中所述噴霧干燥條件是：干燥塔進口熱空氣溫度控制在160-180℃，出口熱空氣溫度控制在75-90℃，濃縮液進料速度為10公斤/小時，轉頭速度為12000轉/分鐘。

本發明的有益的效果：（1）提供一種利用脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕作為原料生產三元復合肽粉的方法，從而提高了這三種原料的附加值；（2）科學合理的搭配大豆、花生、芝麻三種植物，兼具大豆、花生與芝麻的營養成分，具有可增強人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復疲勞等功能；（3）所制備的三元復合肽粉易于被人體直接、迅速的吸收，本品大大提高了人體食用蛋白質的輸送量和消化吸收率；（4）本發明中蛋白質一次性降解為肽的轉化率達到60%以上。。

具體實施方式

實施例1