[發(fā)明專利]一種三元復(fù)合肽粉的生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210067690.3
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號(hào): CN102599504A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李盤欣;邵偉;黃亞男;史詠華;李曉鈴;彭麗
• 申請（專利權(quán)）人: 河南省南街村（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 張欣棠

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種三元復(fù)合肽粉的生產(chǎn)工藝，具體是以脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕為原料利用復(fù)合蛋白酶生產(chǎn)三元復(fù)合肽粉的工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

人類攝取蛋白質(zhì)經(jīng)消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不僅能提供人體生長、發(fā)育所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)具有多種生理功能，如改善和提高礦物質(zhì)運(yùn)輸和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降膽固醇、抗癌作用、清除自由基抗衰老以及抗高血壓和高血脂等。

脫脂豆粕是目前最重要的植物性蛋白源，其粗蛋白含量高達(dá)43%-48%，并有較平衡的氨基酸組成，但大豆蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分子量較大，從而導(dǎo)致消化率和生物學(xué)效價(jià)不高。通過酶處理可有效地降低去除脫脂豆粕中的各種抗?fàn)I養(yǎng)因子，同時(shí)使豆粕中的蛋白質(zhì)分解成大量的大豆肽。大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過控制性的水解、精制得到的一類活性肽，通常是由3-6個(gè)氨基酸組成。

花生作為我國的六大油料作物之一，產(chǎn)量高居世界首位。而我國對(duì)花生的利用多在食用油脂的提取方面，對(duì)花生蛋白的利用較少。花生榨油后的花生粕中含有50%的蛋白質(zhì)，花生蛋白經(jīng)水解生成分子量不同的肽段，花生肽中含有人體所必需的8種氨基酸，尤其是含硫氨基酸的含量相當(dāng)高。花生肽的溶解性、穩(wěn)定性都優(yōu)于花生蛋白，可直接被小腸吸收，迅速補(bǔ)充營養(yǎng)直接參與人體氨基酸和蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)蛋白質(zhì)活性基團(tuán)發(fā)揮作用，增強(qiáng)免疫力。

芝麻中的蛋白質(zhì)含量為20%-22%，其榨油后副產(chǎn)品麻渣或餅粕含蛋白質(zhì)38%-50%，芝麻蛋白質(zhì)氨基酸組成與牛肉相比，除賴氨酸含量較低外，其余皆接近或達(dá)到FAO/WHO建議優(yōu)質(zhì)蛋白，且富含含硫氨基酸，尤其蛋氨酸含量高于其它植物蛋白。

因此，利用蛋白酶水解這三種原料中的蛋白制備三元復(fù)合肽粉，不僅可實(shí)現(xiàn)廢物利用，還可提高其附加值，是一項(xiàng)有意義的研究課題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在開發(fā)一種以脫脂豆粕、脫脂花生粕、脫脂芝麻粕為原料，利用復(fù)合蛋白酶生產(chǎn)三元復(fù)合肽粉的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明三元復(fù)合肽粉的生產(chǎn)工藝，所采用的步驟如下：

1）原料的預(yù)處理：該復(fù)合肽粉的生產(chǎn)原料包括脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕，將所述原料分別用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過40目篩，按脫脂豆粕：脫脂花生粕：脫脂芝麻粕=3:2:1的質(zhì)量比先行混勻，再按原料與水=1:4-6的質(zhì)量比進(jìn)行混合，備用；

2）混懸液的均質(zhì)：將上述混懸液先通過膠體磨磨漿再通過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理；

3）保溫酶解：將均質(zhì)好的混懸液置于反應(yīng)斧中，并加入蛋白酶進(jìn)行酶解反應(yīng)；

4）高溫滅酶：酶解結(jié)束后，快速將酶解液溫度升溫滅酶；

5）濃縮：將滅酶后的三元肽混懸液進(jìn)行真空濃縮；

6）噴霧干燥：將濃縮液引入干燥塔中進(jìn)行噴霧。

在上述工藝步驟中：

步驟1）中所述原料應(yīng)顏色正常、無異味、無霉變。

步驟2）中所述混懸液的均質(zhì)壓力為25-30MPa。

步驟3）中所述蛋白酶為堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）和風(fēng)味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），其保溫酶解條件為：先向原料混懸液中加入堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）添加量為原料混懸液質(zhì)量的0.03%-0.05%，其酶水解條件為：50-60℃、pH7.0-8.5，水解6-8小時(shí)后，向酶解液中加入風(fēng)味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），添加量為原料混懸液質(zhì)量的0.01%-0.02%，其酶水解條件為：50-60℃、pH6.0-7.0，繼續(xù)水解2-3小時(shí)，即可結(jié)束酶解。

步驟4）中所述高溫滅酶條件是：酶解結(jié)束后，快速將酶解液溫度升溫至90-95℃，并保溫10分鐘。

步驟5）中所述濃縮液中的水分含量為65-70%。

步驟6）中所述噴霧干燥條件是：干燥塔進(jìn)口熱空氣溫度控制在160-180℃，出口熱空氣溫度控制在75-90℃，濃縮液進(jìn)料速度為10公斤/小時(shí)，轉(zhuǎn)頭速度為12000轉(zhuǎn)/分鐘。

本發(fā)明的有益的效果：（1）提供一種利用脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕作為原料生產(chǎn)三元復(fù)合肽粉的方法，從而提高了這三種原料的附加值；（2）科學(xué)合理的搭配大豆、花生、芝麻三種植物，兼具大豆、花生與芝麻的營養(yǎng)成分，具有可增強(qiáng)人體免疫力、抗衰老、抗氧化、恢復(fù)疲勞等功能；（3）所制備的三元復(fù)合肽粉易于被人體直接、迅速的吸收，本品大大提高了人體食用蛋白質(zhì)的輸送量和消化吸收率；（4）本發(fā)明中蛋白質(zhì)一次性降解為肽的轉(zhuǎn)化率達(dá)到60%以上。。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1