[發明專利]一種三元復合肽粉的生產工藝

無效

• 申請號: 201210067690.3
• 申請日: 2012-03-15
• 公開（公告）號: CN102599504A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發明（設計）人: 李盤欣;邵偉;黃亞男;史詠華;李曉鈴;彭麗
• 申請（專利權）人: 河南省南街村（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 鄭州科維專利代理有限公司 41102
• 代理人: 張欣棠

1.一種三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1）原料的預處理：該復合肽粉的生產原料包括脫脂豆粕、脫脂花生粕和脫脂芝麻粕，將所述原料分別用粉碎機進行粉碎，過40目篩，按脫脂豆粕：脫脂花生粕：脫脂芝麻粕=3:2:1的質量比先行混勻，再按原料與水=1:4-6的質量比進行混合，備用；

2）混懸液的均質：將上述混懸液先通過膠體磨磨漿再通過高壓均質機均質處理；

3）保溫酶解：將均質好的混懸液置于反應斧中，并加入蛋白酶進行酶解反應；

4）高溫滅酶：酶解結束后，快速將酶解液溫度升溫滅酶；

5）濃縮：將滅酶后的三元肽混懸液進行真空濃縮；

6）噴霧干燥：將濃縮液引入干燥塔中進行噴霧干燥。

2.根據權利要求1所述三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：所述步驟2）中混懸液的均質壓力為25-30MPa。

3.根據權利要求1所述三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：所述步驟3）中蛋白酶為堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）和風味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），其保溫酶解條件為：先向原料混懸液中加入堿性蛋白酶（諾維信Alcalase）添加量為原料混懸液質量的0.03%-0.05%，其酶水解條件為：50-60℃、pH7.0-8.5，水解6-8小時后，向酶解液中加入風味蛋白酶（諾維信Flavourzyme），添加量為原料混懸液質量的0.01%-0.02%，其酶水解條件為：50-60℃、pH6.0-7.0，繼續水解2-3小時，即可結束酶解。

4.根據權利要求1所述三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：所述步驟4)中高溫滅酶的條件是：酶解結束后，快速將酶解液溫度升溫至90-95℃，并保溫10分鐘。

5.根據權利要求1所述三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：所述步驟5)中濃縮是指三元肽混懸液經過真空濃縮，使其濃縮液中的水分含量減少至65-70%。

6.根據權利要求1所述三元復合肽粉的生產工藝，其特征在于：所述步驟6)中噴霧干燥條件是：干燥塔進口熱空氣溫度控制在160-180℃，出口熱空氣溫度控制在75-90℃，濃縮液進料速度為10公斤/小時，轉頭速度為12000轉/分鐘。