[發(fā)明專利]一種淡水魚的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210066081.6
• 申請日: 2012-03-14
• 公開（公告）號: CN102599548A
• 公開（公告）日: 2012-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 牟偉麗;曹建峰;王璇;張道旭;王永亮;李建利
• 申請（專利權(quán)）人: 蓬萊京魯漁業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種淡水魚的加工方法，屬于一種水產(chǎn)品調(diào)理綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

?

目前，一種淡水魚的加工方法還只是局限于對整條魚的銷售及加工成常溫休閑食品，這種最原始的加工方法嚴(yán)重阻礙了淡水魚的銷售渠道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保持淡水魚原有鮮美的營養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑的淡水魚的加工方法。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種淡水魚的加工方法，包括以下步驟：

1）將淡水魚除去內(nèi)臟后，清洗干凈；

2）將步驟1）中已清洗干凈的淡水魚進(jìn)行切片，得到淡水魚片；

3）向步驟2）中得到的淡水魚片中依次加入食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的淡水魚片，

其中所述淡水魚片、食用鹽、綿白糖、味精、辣椒粉、八角粉、肉蔻粉的重量份數(shù)比為80～100份：1～2份：2～3份：1～2份：1～2份：0.5～1份：0.2～0.5份；

4）將步驟3）中已調(diào)味好的淡水魚片進(jìn)行穿串。

5）將步驟4）中已穿好串的淡水魚放入急凍庫進(jìn)行速凍，包裝，即可。

穿串好的淡水魚片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。

所述淡水魚，廣義的說，系指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。狹義的說，系指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600余種。我國現(xiàn)有魚類近3千種，其中淡水魚有800余種。

所述肉蔻粉就是肉蔻磨的粉。

肉蔻：常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實(shí)梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時(shí)縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質(zhì)堅(jiān)硬。花期2～3月。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的加工方法，利用低溫快速冷凍技術(shù)，縮短了冷凍的時(shí)間?，保證了淡水魚的口感，通過精心調(diào)理改善了淡水魚原有的腥味，是淡水魚加工領(lǐng)域里的一項(xiàng)新技術(shù)。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述淡水魚為鱸魚、鯰魚、鮭魚、鯉魚、鰱魚、草魚、青魚、香魚等。

鱸魚,淡水魚古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質(zhì)鮮美。鱸魚能補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚尤好，曬干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術(shù)后食用亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。

鯰魚，淡水魚鯰魚不僅像其它魚—樣，含有豐富營養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。

鯉魚，淡水魚鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是含有極為豐富的蛋白質(zhì)，而且容易被人體吸收，利用率高達(dá)98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。《本草綱目》在介紹赤小豆與各種肉禽制作利水消腫的藥膳時(shí)，排在第一位的也是鯉魚。赤小豆燉鯉魚，最宜用于營養(yǎng)不良引起的水腫；也可作為腎臟病水腫的輔助治療食品；婦女妊娠水腫，食用本方可補(bǔ)養(yǎng)消腫；產(chǎn)后乳汁不夠，也宜食用、有補(bǔ)養(yǎng)催乳的功效。

鯽魚，淡水魚鯽和鯉魚同類，是飲食中常見的佳肴，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果。

草魚，淡水魚草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，廣東民間用以與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其膽性味苦、寒，有毒。動物實(shí)驗(yàn)表明，草魚膽有明顯降壓作用，有祛痰及輕度鎮(zhèn)咳作用。