[發明專利]一種采用一氧化氮對魚進行活體發色的方法

無效

• 申請號: 201210064871.0
• 申請日: 2012-03-13
• 公開（公告）號: CN102578625A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 陳德慰;王自超
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/27
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 王素娥

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域。具體是一種采用一氧化氮對魚進行活體發色的方法。

背景技術

一氧化碳活體發色技術目前可用于對水產品發色，從而達到保持產品鮮亮色澤，延長產品貨架期的目的。此發色的原理是活魚通過呼吸作用吸入一定量的一氧化碳，再通過血液循環傳輸到全身各處，一氧化碳可與肌肉組織中的肌紅蛋白結合生成碳氧肌紅蛋白，碳氧肌紅蛋白色澤鮮艷，性質穩定，而且活體發色過程中一氧化碳的吸收相對比較均勻，因此發色效果好，且均一穩定。

一氧化氮與一氧化碳性質相似，也可以與肌肉組織中的肌紅蛋白結合生成亞硝基肌紅蛋白，而且亞硝基肌紅蛋白的色澤鮮艷，性質也較為穩定。

發明內容

本發明的目的是提供一種采用一氧化氮對魚進行活體發色的方法。主要用于水產品加工。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種采用一氧化氮對魚進行活體發色的方法，是將活魚經暫養后，用一氧化氮氣體使其窒息昏迷后再進行宰殺加工，制成具有理想色澤的魚肉制品。

操作步驟如下：

1.暫養：將鮮活的羅非魚放入暫養池中暫養，暫養池中水與魚的重量比為5∶1，水溫為20℃，并不間斷往暫養池通入壓縮空氣，暫養時間為3小時；

2.一氧化氮窒息：暫養結束后，停止通入壓縮空氣，改為向暫養池中通入一氧化氮氣體對活魚進行麻醉窒息處理，一氧化氮的量控制在每升水通入0.06～0.2升一氧化氮氣體，麻醉時間控制在10～30分鐘；

3.宰殺加工：將窒息昏迷的魚取出，進行放血、去皮、剔骨、切片，儲存，即可獲得具有理想色澤的魚肉制品。

本發明的有益效果：

1.活魚經一氧化氮窒息昏迷后再宰殺的整個過程溫和平靜，可使肌肉組織中糖的酵解速度減慢，避免肌肉pH值快速下降和核苷酸迅速降解，保障了肉制品的品質和貨架期；

2.活魚通過呼吸作用將一氧化氮氣體吸入體內，再通過血液流經全身，促使一氧化氮氣體與血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌紅蛋白更有效的結合，完成發色，形成理想的色澤。經濟成本更低，同時活魚通過呼吸作用將一氧化氮氣體吸入體內，再通過血液流經全身，促使一氧化氮氣體與血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌紅蛋白更有效的結合，完成發色，形成理想的肉制品色澤。

3.本發明采用的一氧化氮為氣體物質，用量少，殘留低，生產操作比較簡易，適宜工業化生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述。

實施例1

一種采用一氧化氮氣體進行活體發色的加工方法如下：

1)暫養：將鮮活的羅非魚放入暫養池中暫養，暫養池中水與魚的重量比為5∶1，水溫為20℃，并不間斷往暫養池通入壓縮空氣，暫養時間為3小時；

2)一氧化氮窒息：暫養結束后，停止通入壓縮空氣，改為向暫養池中通入一氧化氮氣體對活魚進行麻醉窒息處理，一氧化氮的量控制在每升水中通入0.06升一氧化氮氣體，時間控制在30分鐘；

3)宰殺加工：將窒息昏迷的魚取出，進行放血、開片、去皮、去骨、修整、包裝和貯藏，即可獲得具有理想色澤的魚肉制品。

實施例2

一種采用一氧化氮氣體進行活體發色的加工方法如下：

1)暫養：將鮮活的羅非魚放入暫養池中暫養，暫養池中水與魚的重量比為5∶1，水溫為20℃，并不間斷往暫養池通入壓縮空氣，暫養時間為3小時；

2)一氧化氮窒息：暫養結束后，停止通入壓縮空氣，改為向暫養池中通入一氧化氮氣體對活魚進行麻醉窒息處理，一氧化氮的量控制在每升水通入0.15升一氧化氮氣體，麻醉時間控制在20分鐘；

3)宰殺加工：將窒息昏迷的魚取出，進行放血、開片、去皮、去骨、修整、包裝和貯藏，即可獲得具有理想色澤的魚肉制品。

實施例3

一種采用一氧化氮氣體進行活體發色的加工方法如下：

1)暫養：將鮮活的羅非魚放入暫養池中暫養，暫養池中水與魚的重量比為5∶1，水溫為20℃，并不間斷往暫養池通入壓縮空氣，暫養時間為3小時；

2)一氧化氮窒息：暫養結束后，停止通入壓縮空氣，改為向暫養池中通入一氧化氮氣體對活魚進行麻醉窒息處理，一氧化氮的量控制在每升水通入0.2升一氧化氮氣體，麻醉時間控制在10分鐘；

3)宰殺加工：將窒息昏迷的魚取出，進行放血、開片、去皮、去骨、修整、包裝和貯藏，即可獲得具有理想色澤的魚肉制品。